#Какприготовить зефир дома?
#Какприготовить зефир дома? Давайте разберем классический рецепт яблочного зефира. Ингредиенты: 🍏Яблочное пюре (густое, уваренное) — 125 г 🍮Сахар (для пюре) — 100 г 🥚Яичный белок (из 1 крупного яйца) — ~35-40 г 🚰Вода — 75 мл 🧫Агар-агар — 5 г (сила 900) 🍮Сахар (для сиропа) — 150 г ✅Сахарная пудра (для обсыпки) — по вкусу Технология: 🚨Подготовка пюре: Яблоки запечь или протушить, протереть через сито, добавить 100 г сахара и уварить до густоты. Остудить в холодильнике! (Это критично: пюре должно быть холодным). 🎯Сироп: В сотейнике смешать воду, агар-агар и 150 г сахара. Поставить на огонь. 🍚Взбивание: В чашу миксера положить холодное пюре и яичный белок. Начать взбивать на средней, а затем на высокой скорости до пышной, плотной массы. 🫕Варка сиропа: Параллельно варить сироп до температуры 110°C (или до «тонкой нити»). Если у вас нет игольчатого термометра, то ориентируйтесь на 4 мин на среднем огне. ➡️Объединение: Не прекращая взбивать массу на высокой скорости, тонкой струйкой влить горячий сироп. Масса должна стать очень пышной, густой и держать форму. ⬇️Отсадка: Быстро (агар быстро застывает!) переложить массу в кондитерский мешок с насадкой «открытая звезда» и отсадить зефирки на пергамент. ⏺️Стабилизация: Оставить зефир при комнатной температуре на 8-12 часов для стабилизации и подсыхания. ❎Финальный штрих: Склеить половинки и обвалять в сахарной пудре. 💡 Маленький секрет: Яблоки сорта Антоновка и Гренни Смит идеальны для новичков — в них очень много пектина, и зефир получится даже у того, кто никогда не держал венчик в руках. С любовью Вишня&Крем