Теперь плавно переходим еще к одному мифу.
Теперь плавно переходим еще к одному мифу. 🍞 ХЛЕБ на закваске. Значит полезнее? Выбираете хлеб на закваске, потому что в нём нет дрожжей? Вот первый сюрприз: в традиционной закваске дрожжи тоже есть. Просто вместе с ними работают молочнокислые бактерии. 🥣 Из чего делают закваску. Для обычной домашней закваски нужны мука и вода. Например, 50 г цельнозерновой муки и 50 г воды. Но сразу печь на этой смеси нельзя. Кормим закваску 5-6 дней. При регулярных подкормках мукой и водой постепенно развивается сообщество дрожжей и бактерий. Смесь пузырится, поднимается и приобретает характерный кисловатый аромат. 🏭 А из чего делают пекарские дрожжи? Их не замешивают, а выращивают. Берут отобранную культуру дрожжей и размножают в питательной среде. Источником сахаров обычно служит меласса из сахарной свёклы или тростника. Затем дрожжевые клетки отделяют от среды, промывают и прессуют либо высушивают. Меласса служит им кормом, а не является самими дрожжами. 🔎 В чём разница? В обоих случаях дрожжи выделяют газ, который поднимает тесто. В закваске бактерии дополнительно образуют кислоты, влияющие на вкус и аромат хлеба. Поэтому противопоставлять натуральную закваску и искусственные дрожжи неправильно. В обоих случаях работают живые микроорганизмы. 🌾 А что с пользой? ✅ Длительное брожение может уменьшить количество фруктанов, углеводов, которые у чувствительных людей вызывают вздутие. Но лучшая переносимость не гарантирована. ✅ Закваска не превращает белую муку в цельнозерновую и не делает хлеб автоматически низкокалорийным. ✅ Обычный пшеничный или ржаной хлеб на закваске всё ещё содержит глютен и не подходит при целиакии. 🛒 Закваска не пустая уловка, но и не знак безусловной пользы. Смотрите на муку, количество клетчатки и соли, учитывайте порцию и собственную переносимость. 💬 А вы выбираете хлеб по составу или прежде всего по вкусу? Имеет ли значение закваска? Говорим о технологии в Вишня&Крем