Вкусная Домашняя колбаска: — 2 апреля 2026 г. в 11:02:22.425
Вкусная Домашняя колбаска: Что понадобится (на 1 кг): Мясо: Говядина (300г), нежирная свинина (400г), грудинка или шпик (300г). Специи: Нитритная соль (20г), сахар (2г), мускатный орех (0.5г), черный перец (1г). Оболочка: Коллагеновая или фиброузная (диаметр 45-65 мм). Готовим пошагово: Подготовка: Мясо и жир сильно охлаждаем (почти до заморозки). Это секрет сочности! Фарш: Говядину и свинину — на мелкую решетку мясорубки, шпик — режем кубиком 5 мм. Замес: Смешиваем мясо со специями. Главное — не перегреть фарш выше 12°C, иначе будет «отек». Набивка: Замачиваем оболочку в теплой воде на 15 мин, плотно набиваем фаршем и туго завязываем концы. Осадка: Даем батонам отдохнуть в холодильнике 10–12 часов. В духовке: * Сушим при 60°C. Запекаем при 85°C. Варим (ставим поддон с кипятком на дно) при 80°C до достижения 68–70°C внутри батона. Готово! Остужаем под холодным душем и убираем в холодильник на ночь. На утро идеальный бутерброд обеспечен! Кстати, если кому нужен шприц для колбаски, я брала не дорогой на Яндекс маркете - market.yandex.ru/cc/984QNM Качество очень хорошее именно у этого