🍲 Зелёный борщ со щавелем и томатом по-кубански
🍲 Зелёный борщ со щавелем и томатом по-кубански На кастрюлю 3 литра: * свинина на косточке или рёбрышки — 500–700 г * картофель — 4–5 шт. * щавель — 250–300 г * яйца — 3–4 шт. * лук — 1 крупная головка * морковь — 1 шт. * томатная паста — 1,5–2 ст. л. или 2–3 спелых помидора * растительное масло или смалец — 2–3 ст. л. * зелёный лук — 1 пучок * укроп и петрушка — по вкусу * чеснок — 2 зубчика * лавровый лист — 1–2 шт. * соль, чёрный перец * сметана — для подачи 1. Варим бульон. Мясо залейте 2,5–3 л холодной воды. После закипания снимите пену и варите на небольшом огне примерно 1–1,5 часа. Готовое мясо можно снять с кости, нарезать и вернуть в кастрюлю. 2. Добавляем картофель. Нарежьте его кубиками или небольшими кусочками и отправьте в кипящий бульон. Варите около 10 минут. 3. Делаем томатную зажарку. На сковороде разогрейте масло или смалец. Сначала обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Через 3–4 минуты положите томатную пасту. Очень хорошо прожарьте пасту вместе с овощами 2–3 минуты — так уйдёт сырой томатный привкус. Затем добавьте половник бульона, перемешайте и протушите ещё 3–5 минут. Если используете свежие помидоры, их можно натереть на тёрке без кожицы и тушить с зажаркой 7–10 минут. 4. Собираем борщ. Переложите зажарку в кастрюлю к почти готовому картофелю. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Проварите ещё 5–7 минут. 5. Добавляем щавель. Щавель промойте, нарежьте полосками. Вместе с зелёным луком, укропом и петрушкой отправьте в кастрюлю. Варите после закипания всего 3–4 минуты. 6. Яйца. Особенно вкусно сделать яйца прямо в борще: 2–3 сырых яйца слегка взбейте вилкой и медленно вливайте в кипящий борщ тонкой струйкой, одновременно размешивая ложкой. Получатся яичные хлопья. А можно сварить яйца вкрутую, порезать половинками или кубиками и класть непосредственно в тарелку. 7. Финальный штрих. В самом конце добавьте 2 измельчённых зубчика чеснока, выключите огонь и оставьте борщ под крышкой на 15–20 минут. Подавайте со щедрой ложкой сметаны и свежим хлебом. Важно с томатом: пасты лучше класть немного — примерно 1,5 ст. л. на 3 литра. Томат должен давать борщу лёгкую сладость и цвет, но не перебивать характерную щавелевую кислинку.