Осетинский пирог с картофелем, луком и сыром. — 14 сентября 2026 г. в 08:19:30.450
Осетинский пирог с картофелем, луком и сыром. Ингредиенты Для теста: мука — 400 г тёплая вода или молоко — 250 мл сухие дрожжи — 7 г сахар — 1 ч. л. растительное масло — 2 ст. л. Для начинки: картофель — 500 г сыр — 250–300 г (осетинский, сулугуни или адыгейский) лук — 1–2 шт. сливочное масло — 30 г соль — по вкусу чёрный перец — по вкусу зелень — по желанию 👩🍳 Приготовление В тёплой воде растворите сахар и дрожжи. Оставьте на 10 минут. Добавьте соль, растительное масло и постепенно всыпьте муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто. Накройте миску и оставьте в тёплом месте примерно на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объёме. Картофель отварите до мягкости и разомните в пюре. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Смешайте картофель, лук и натёртый сыр. Поперчите и при необходимости посолите. Начинку соберите в шар. Тесто также разделите на части и каждую раскатайте или аккуратно растяните руками в лепёшку. В центр положите начинку, соберите края теста сверху и защипните. Аккуратно расплющите пирог руками от центра к краям, стараясь сделать его тонким. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара. Выпекайте при 220–230°C около 15–20 минут, до румяной корочки. Горячий пирог сразу смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем на несколько минут. 💡 Секрет: начинки должно быть много, а теста — совсем немного. Именно тогда пирог получается особенно нежным и похожим на настоящий осетинский.