Гасите соду уксусом в ложке — «чтобы тесто поднялось»? Как раз поэтому оно толком и не ... — 23 июля 2026 г. в 06:13:31.313
Гасите соду уксусом в ложке — «чтобы тесто поднялось»? Как раз поэтому оно толком и не поднимается. То самое шипение в ложке — это углекислый газ. Тот, что должен раздувать тесто. Но он уходит в воздух прямо у вас на кухне, за пару секунд до того, как смесь попадёт в миску. В тесто вы вливаете уже выдохшуюся жижу — работать там почти нечему. Газ должен рождаться внутри теста, в духовке. Тогда он поднимает мякиш пузырьками изнутри, а не улетает в потолок. Как надо: • Соду — сухой, прямо в муку. Ничего заранее не гасить. • Кислоту — в жидкость: кефир, сметана, простокваша, ложка лимона или мёд. Она встретит соду уже в тесте. • Пропорция: ~½ ч. л. соды на стакан кефира. Замесил — сразу в форму и в печь, не давай тесту стоять. • Нет ничего кислого в рецепте? Бери разрыхлитель — кислота у него уже внутри, гасить не нужно вообще. Проверьте на ближайших оладьях или шарлотке: подъём видно сразу. А вы соду — как? Только честно 👇