ВЕРМОНТСКИЙ хлеб на закваске. Форма Л7
ВЕРМОНТСКИЙ хлеб на закваске. Форма Л7 Очень простой и понятный хлеб. Отличный вариант для тех, кто только начинает печь хлеб на закваске. Получается с чистым, выраженным хлебным вкусом и хорошим мякишем. Закваска 15 г пшеничной или ржаной закваски 75 г пшеничной муки 94 г воды Смешать и оставить при комнатной температуре примерно на 12 часов, до созревания. Тесто 150 г закваски на пике 375 г пшеничной муки 50 г цельнозерновой пшеничной муки 230 г воды 10 г соли Выход теста — 815 г. Приготовление 1. Смешать муку, воду и зрелую опару. Оставить на автолиз 20–30 минут. 2. Добавить соль и хорошо вымесить тесто. 3. Оставить на брожение примерно на 5 часов при комнатной температуре. Через каждый час сделать два складывания. 4. После увеличения теста примерно в 3 раза сформировать заготовку. 5. Переложить в форму и оставить на расстойку примерно на 2 часа при 24°C. 6. Выпекать при 250°C 10 минут. И 30-50 мин при 220С 7. Готовый хлеб полностью остудить на решётке.