Тимирязевский домашний (без заварки и солода)
Тимирязевский домашний (без заварки и солода) Простой вариант. 1 большая булка Закваска 25 г ржаной закваски 120 г ржаной муки 120 г воды Оставить на 8–10 часов. Тесто вся закваска 250 г ржаной муки 250 г пшеничной муки 220–250 г воды 12 г соли 20 г мёда 1 ч.л. кориандра Замес Смешать всё до однородности. Брожение 2 часа. С одним складыванием через 40 минут. Формовка Сформовать кирпичик или круглый хлеб. Переложить в форму или корзину. Расстойка 1,5–2 часа. До увеличения примерно в 1,5 раза. Выпечка При 250°C — 15 минут с паром. При 220°C — 30–35 минут.
5 748 просмотров