Хлеб Уральский новый
Хлеб Уральский новый На одну булку +- 1000 гр Или две по +-500 гр Приготовление. Закваска ржаная 100% влажности 150 гр на пике (рекомендую кормить закваску для замеса в день замеса) Заварка Мука ржаная обойная или обдирная 40 гр Крутой кипяток 80 гр Заливаем муку кипятком. Перемешиваем, накрываем крышкой , оставляем до полного остывания. Готовим опару. Вся закваска Вся заварка Мука ржаная 40 Гр Вода 290 гр Все перемешать и оставить на брожение, накрыв емкость на 2,5-3 часа. Тесто. В опару добавляем Сахар 9 гр Соль 12 гр Вода 70 гр Мука ржаная 100 гр Мука пшеничная 420 гр Перемешиваем. Оставляем на 10 мин на отдых. Продолжаем замес. Вымешиваем до возможной гладкости. Перекладываем в чашку. Оставляет на брожение на 60-90 мин. Или до увеличение в два раза. Делаем одно легкое складывание. Формовка. Формовку можно делать любую. Подовый с гребнем. Сухая формовка (на видео). Формовой вариант. Расстойка в корзинке или в форме 60-90 мин. Выпекание С паром 10 мин при 250С 40-50 мин при 220С