ХЛЕБ 🍞 ЯИЧНЫЙ
ХЛЕБ 🍞 ЯИЧНЫЙ Всего теста 1750 примерно ЗАКВАСКА На 10-12 часов Закваска пшеничная 100% влажности, активная 100 гр Мука пшеничная высший или 1 сорт 250 г Вода 130 г Тесто Вся закваска Мука пшеничная 700 г Соль 10 г Масло сливочное 100 г Сахар 100 г Яйцо 250 г Вода 170 г Смешиваем закваску, яйцо, воду, сахар до полного увлажнения муки. Оставляем на 10-15 минут. Вмешиваем поэтапно масло, затем соль. Вымешиваем до возможной гладкости. Оставляем на брожение на 2-2,5 часа или до увеличения с два раза. В процессе брожения делаем пару складываний. Предформовка. Складываем тесто а прямоугольник. Даем отдохнуть 15-20 минут. Тесто можно разделить на две заготовки. Формовка. Формуем батон. Если печете в форме, отправляем заготовку в форму. Расстойка при комнатной температуре 2-2,5 часа. Батон перед отправкой в духовку смазать яйцом с добавлением сахара (на 1 яйцо 3-4 г сахара), Накалываем широким круглым приспособлением заготовку насквозь с нескольких местах. Выпекаем При 210С 5 мин Снижаем до 165-175 С, около 40-50 мин Без пара.