Булочки по рецепту хлеба. Хлеб можно как подовый так и формовой вариант.
Булочки по рецепту хлеба. Хлеб можно как подовый так и формовой вариант. Хлеб КАРТОФЕЛЬНЫЙ Ингредиенты 100 гр пшеничной закваски 100% влажности 250 гр пшеничной муки в/с 50 гр пшеничной муки цз 100 гр картофельного пюре (просто мятая картошка) 180 гр + 20 гр воды 7 гр соли 5 гр светлого солодового экстракта 1 стл подсолнечного масла Сухие специи на 100 гр пюре (можно не добавлять) 1 ст.л сушеного лука 0,5 ст. л сушеного укропа 0,5 ч л сухого чеснока В горячее картофельное пюре добавить масло, специи, перемешать, остудить Приготовление Смешиваем до полного соединения воду 1 , закваску, муку. Оставляем на автолиз на 30 мин (без пюре, воду 20 гр не доливаем) Добавляем в замес картофельное пюре, воду 2, вымешиваем. Добавляем соль, вымешиваем до гладкости. Оставляем на брожение на 2.5-3 часа, делаем две обминки через час Предформовка, оставляем на 15 мин Формовка, окончательная расстойка в тепле 1,5-2 часа. В холоде 10-12 часов .