СОЛОДОВЫЙ ТАРТИН
СОЛОДОВЫЙ ТАРТИН 2 тартина 700 +-гр Ингредиенты: Закваска пшеничная 100% влажности 130 гр (можно использовать ржаную) Вода ледяная 460 гр (8-10С или ниже), вторая вода 40 гр Мука пшеничная высший сорт 460 гр Мука пшеничная белок 13 (манитоба) 200 гр Соль 16 гр Темный солодовый экстракт 40-50 гр Смешиваем : Закваска на пике подьема ,вода 460 гр , солодовый экстракт, всю муку. Замешиваем тесто до полного увлажнения муки. Оставляем на аутолиз на 30-60 минут. Добавляем: Вторую воду 40 гр. и соль Замешиваем тесто до полного впитывания воды (соль растворится позже) Готовое тесто оставляем на брожение на 4-5 часов Делаем 6-8 складываний каждые 30 минут. Во время всех складываний температура теста не должна превышать 24С. При необходимости охлаждаем в холодильнике 30 минут. После брожения делаем предформовку. Даем отслежку 15-20 мин. Формовка, расстойка в холодильнике 14-16 часов при 7-9С Выпекание. Разогреваем духовку до максимальной температуры. Печем 10-15 мин с паром при 250С и 15 минут при 230С без пара. Готовность хлеба определяем по пустому звуку, постучав по дну хлеба.