Литовский кисло-сладкий формовой ржаной хлеб.
Литовский кисло-сладкий формовой ржаной хлеб. Рецепт: Опара : 20 г любой закваски 100 г теплой воды 100 г ржаной обдирной муки Опару ставим с вечера, при комнатной температуре, опара должна увеличиться в объеме минимум в два раза, время созревания 8-12 часов, все зависит от температурного режима. Заварка: 25 г ферментированного солода 40 г ржаной обдирной муки 130 г кипятка 10 г молотого тмина Все сухие ингридиенты перемешиваем, заливаем кипятком, перемешиваем до полного увлажнения, накрываем плёнкой и оставляем при комнатной температуре до созревания опары. Основное тесто: вся опара и вся заварка 180-200 г воды 180 г муки первого сорта 210 г ржаной обдирной муки 40 г мёда 7 г соли В опару и заварку вносим теплую воду и муку всю , перемешиваем до полного увлажнения всей муки, вносим мёд и соль, вымешиваем до однородности, тесто не должно течь, но и сильно густым оно быть не должно, если тесто густое добавляем воды. Выкладываем тесто в смазанную маслом миску, и оставляем на брожение при температуре 29-30 градусов на 2-2,5 часа, до увеличения в обьеме в два раза и до появления кратеров. Тесто выкладываем на мокрую рабочую поверхность и мокрыми руками формуем хлеб, с этого количества получается : либо одна булка л7, либо 2 л11. Накрываем формы с тестом и отправляем на расстойку при т 29-30 градусов на 1-1.5 часа, тесто должно хорошо вырасти и на поверхности должны появиться кратеры. Духовку греем до 250 градусов, выпекаем первые 20 минут без пара , далее понижаем температуру до 200 градусов и допекаем 35-40 минут. Остужаем хлеб на решетке, убираем в пакет и даем созреть 6-12 часов . Р s. В замес можно добавить клюкву и семена.