Хлеб Литовский 2
Хлеб Литовский 2 Ингредиенты На три формы Л 7 Закваска Закваска ржаная 100% влажности 100 гр Мука ржаная обойная или обдирания 300 гр Вода 300 гр Брожение 10-12 часов при 24-26 С Заварка Солод ржаной ферментированный 60 гр Мука ржаная цельнозерновая 100 гр Вода кипяток 390 гр Тмин молотый 12 гр Смешать все ингредиенты. Залить кипятком . Оставить до остывания. Тесто Вся закваска 600 гр Вся заварка Мука ржаная обойная или обдирная 600 гр Мука пшеничная вс или 1 с 510 гр Мед 90 гр Соль 32 гр Вода 500 гр Смешать все ингредиенты начиная с жидких. В конце замеса добавить 1 ст ложек растительного масла. Тесто получится мягкое и липкое. Брожение 2,5-4 часа Формовка Плотно сформовать заготовки влажными руками, уложить в формы. Если потребуется загладить. Расстойка 1 час. Заготовки увлажнить из пульверизатора, присыпать тмином. Выпекаем При 240С 10 мин При 200 40-50 мин без пара Р s. Если используете жидкий солод. Добавляете а тесто 3-5% от массы муки. Убираете количество воды из рецепта. В заварку вместо количества сухого солода добавляете муку.