Чириола на закваске
Чириола на закваске 210 г вода 180 г закваска пшеничная 100% гидратации 470 г мука пшеничная вс 14 г сахар (мёд или жидкий солод) 9 г соль Соединить все ингредиенты. Замесить тесто руками 10-15 минут. Тесто по консистенции походе на пельменное. Не требует автолиза. Переложить тесто в чашку. Брожение 2,5 -3 часа при температуре 26 -28°. Сделать одно легкое складывание. Разделить тесто на шарики по 95 г. (Можно делать заготовки больше по желанию) Слегка округлить, не дегазируя тесто. Отлёжка под плёнкой 10 - 15 минут. Сформовать чириолы. Расстойка желательна на ткани швом вниз 60 – 90 минут. Перед выпеканием перенести чериолы на пергамент. Выпекать на противне или пекарском камне 18-20 минут при температуре 220°С, режим верх+низ. С паром.
7 125 просмотров