Рубрика рецепт от подписчика!!
Рубрика рецепт от подписчика!! ХЛЕБ "ДУЭТЫ" НА ДВУХ ЗАКВАСКАХ. РЕЦЕПТ На 1 форму Л 11 140 -170 гр воды 50 гр пшеничной закваски 50 гр ржаной закваски 125 гр пшеничной муки в/с или 1с 50 гр муки из коричневой гречки 25 гр пшеничной цельнозерновой муки 25 гр ржаной обдирной или ц/з Вся мука взаимозаменяема!!! 10 гр сливочного масла 10 гр меда 6 гр соли 2,5 гр прессованных дрожжей (можно без них, дрожжи ускоряют процесс брожения) Если используете смесь остатков закваски, добавить дрожжи. Если закваски взяты на пике, можно обойтись без дрожжей. Смешать 140 гр воды, всю закваску и всю муку. Перемешать до полного увлажнения муки. Оставить на 30-60 минут. Через 30-60 минут: Внести по очереди дрожжи (если добавляете), мед, масло, соль, вымесить до гладкости. По необходимости добавить ещё воды и снова вымесить до гладкости. Переложить в контейнер, накрыть и оставить на 1,5-3,5 часа при комнатной температуре до увеличения в 2 раза. Сделать 1-2 обминки с интервалом 30-40 минут Через 1,5-3,5 часа: Сформовать. Можно сделать булочками на противне или цельной буханкой. Накрыть и оставить на 1-1,5 часа до увеличения в 2 раза. Через 1-1,5 часа: Выпекать при 250°С с паром 10 минут, далее без пара при 230°С 20-25 минут. Время для формы Л 11, булочки по 150 гр выпекаются ~15 минут.