ПОЛЬСКАЯ БУЛКА
ПОЛЬСКАЯ БУЛКА РЕЦЕПТ На 2 ФОРМЫ Л 7 Ингредиенты Закваска 50% влажности - 200 гр( можно пересчитать на пшеничную 100%) Мука пшеничная в/с или 1с -560 гр Вода 400 гр Сахар 30 гр Масло сливочное 20 гр Соль 14 гр Смешать воду, закваску, муку. Вымешиваем до полного увлажнения муки. Оставить на 15-30 минут при 24-26°С. Добавляем по очереди сахар, масло и соль. Вымешиваем до гладкости. Оставляем на брожение на 2,5-3 часа или до увеличения в 2 раза. Делаем два складывания через каждый час. Предформовка, отдых 15 мин. Формовка подовый или формовой. Окончательная расстойка. Выпекаем при 250°С 10 минут с паром, далее при 230°С ещё 15-20 минут без пара подовый и 30-40 мин формовой.
6 344 просмотров