Ставропольский пряник - самый вкусный созревающий пряник, ароматный, мягкий, пряный и т...
Ставропольский пряник - самый вкусный созревающий пряник, ароматный, мягкий, пряный и тающий во рту! Он хорошо хранится и с каждым днём становится только вкуснее!! Тесто на пряник нужно замешивать заранее, минимум за неделю до выпечки, максимум за месяц. Выпекать за 3-4 дня до праздника;) Старопольский Пряник (Перник) Тесто: 340 гр. пшеничной муки 80 гр. сахара 85 гр. сливочного масла 165 гр. мёда 1 яйцо 1 ч.л. соды 40 мл. молока 1/4 ч.л. соли 1/2 ст.л. приправы для пряников 300...350 гр. сливового повидла 100 гр. чёрного шоколада 40 гр. сливочного масла грецкие орехи Приправа для пряников: 10 гр. корицы ( 4 ч.л. без горки) 4 гр. имбиря ( 2 ч.л.) 3 гр кардамона ( 1 ч.л.) 1 гр. мускатного ореха (1/2 ч.л) чёрный перец душистый перец 1 гр. гвоздики (по желанию) 1 гр. аниса (по желанию) Выпекать корж нужно при 170°С - 20 минут. В первую очередь заранее нужно сделать тесто. В кастрюле соедить сахар, сливочное масло и мед, отправить на плиту и, помешивая, нагреть пока сахар полностью не растопится и смесь станет однородной. Убрать с плиты и оставить остыть. Масса может быть слегка теплой, но не горячей. Пока смесь остывает, сделать приправу для пряников. Соединить молотую корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех, добавить еще щепотку свежемолотой смеси черного и душистого перца. Можно еще добавить молотую гвоздику и анис. Все специи смешать в миске. В молоке растворить соду, влить в остывшую медовую массу. Сюда же добавить яйцо и соль, хорошо перемешать, всыпать половину столовой ложки приготовленной приправы. Можно добавить полную ложку, это уже зависит от вкуса. Теперь понемногу подсыпать муку и замешать тесто. Оно будет жидким и его нужно хорошо вымесить до однородности. Перекложить его в миску, закрыть крышкой и убирать в холодильник. Созревать тесто будет минимум неделю, максимум месяц. За это время специи раскрываются, тесто наполняется их ароматом, настаиваться, оно уже не будет жидким, а плотным. Когда придет время, достать тесто из холодильника и переложить его на стол. Тесто будет твердым, немного разминая его руками, чтобы стало более пластичным и послушным. Теперь раскатать на пергаментной бумаге в пласт размерами тридцать на сорок сантиметров. Это на стандартный противень. Раскатать не торопясь. Тесто будет нагреваться и становиться более мягким, чтобы удобнее было с ним работать, время от времени присыпать его мукой. Старайтесь, чтобы толщина была везде одинаковой, примерно пять миллиметров. Перенести на противень и выпекать при 170 градусах. Печь двадцать минут, корж хорошо вырастет в духовке, Оставить его полностью остыть. С остывшего коржа снять пергамент, разделить корж на три части шириной примерно 13 сантиметров. От края немного отступить, чтобы позже подровнять края. Теперь коржи нужно прослоить сливовым повидлом. Немного нагреть повидло, чтобы оно стало более пластичным и пропитало коржи. Теперь собрать пряник, на первый корж выложить половину повидла, выровнить второй корж, выложить оставшееся повидло и третий корж. В таком виде заматать пряник в пергамент, пищевую пленку и оставить пропитаться на два- три дня в прохладном месте. Сверху желательно положить небольшой груз. Теперь пряник подравнять по краям. Орехи предварительно нужно просушить на сковороде или в духовке, по возможности очистить от кожуры и мелко порубить для глазури. На невысокой температуре растопить шоколад со сливочным масло, размешать, снова прогреть. Покрыть пряник сверху и по бокам. Сверху присыпать рубленными грецкими орехами. Убрать пряник в холодильник, чтобы глазурь застыла. В таком виде пряник можно хранить около недели, и со временем он будет становиться только вкуснее.