🥖 Городская булка на пшеничной закваске 100% влажности.
🥖 Городская булка на пшеничной закваске 100% влажности. На 4 булки по +- 370 гр Ингредиенты Пшеничная закваска 100% влажности 480 гр на пике активности. Основное тесто Вся закваска — 480 г Пшеничная мука в/с — 640 г Вода — 300–330г (начните с 300) Сахар — 40 г Соль — 16 г Сливочное масло — 60 г (допустимо заменить 50 г рафинированного растительного) Приготовление Смешиваем воду, закваску, муку до полного соединения всех ингредиентов. Добавляем весь сахар. Вымешиваем. Добавляем масло. Вымешиваем. Добавляем соль. Вымешиваем до возможной гладкости. Оставляем на брожение 2,5–3,5 часа при 24–26 °C или до увеличения в два раза. 1–2 складывания через 45–60 минут Предформовка Разделить тесто на 4 разные части. Округление Отдых 15-20 минут. Формовка плотная. хорошо натянутая поверхность. Расстойка в корзинках (швом вверх) или на полотенце (швом вниз) 1,5–2,5 часа при 26–28 °C или 8–10 часов в холодильнике (4–6 °C) Перед постановкой в печь делаем надрез. Выпекаем При 250С 10 минут с паром. При 220С 20-30 минут до светло-золотистой корочки 💡 Для глянца можно сразу после выпечки сбрызнуть водой. Результат Тонкая, мягкая корочка Лёгкая сладость мякиша Аромат сливочного хлеба