Хлеб ОРЛОВСКИЙ
Хлеб ОРЛОВСКИЙ Всего теста +- 1800 гр На 2 формы Л7( возможен подовый вариант) Закваска (12–14 часов при комнатной температуре) 50 гр активной ржаной закваски 100 % влажности 185 гр воды 275 гр муки ржаной обойной или обдирной. Тесто 511 г густой ржаной закваски (вся) 400 г муки ржаной обойной или обдирной 300 г муки пшеничной высший сорт (можно 1 или 2) 60 г патоки ( или мед) 15 г соли 450–600 г воды Смешиваем все ингредиенты, начиная с жидких. Для формового варианта добавляем всю воду 600 гр (за минусом воды для замеса) Для подового варианта добавляем 450 гр (за минусом для замеса) следим за консистенцией. Вымешиваем. Оставляем на брожение на 60-90 мин. Формуем. Расстройка в форме +-60 минут. Выпекаем При 250С 10 минут При 230С 40-59 минут Без пара, можно сбрызнуть внутрь духовки из пульверизатора.