РЖАНЫЕ ГОРБУШКИ - КРАЮШКИ ( ниже три варианта)
РЖАНЫЕ ГОРБУШКИ - КРАЮШКИ ( ниже три варианта) 1️⃣ Первый вариант, Закваска ржаная-150 гр Мука ржаная-200 гр Вода-130 гр Соль-5 гр ЗАВАРКА Солод ржаной фермент-20 гр Вода-40 гр Заварить солод крутым кипятком с вечера или за час, чтобы успел остыть. Смешать все ингредиенты,замесить тесто,оставить на брожение (2-3 часа) Выложить тесто на стол присыпанный мукой,раскатать тесто в пласт толщиной 1.5-2 см, чем толще,тем больше мякиша. Разделить на несколько частей и выложить сразу на пергамент. Расстойка примерно 1 час. Выпекать при 250С -10 минут При 20С - 15 минут 2️⃣ Второй вариант РЖАНЫЕ КРАЮШКИ Закваска (на 10-12 часов) 15 гр ржаная закваска 125 гр воды 125 гр ржаной муки Заварка ( на 1,5-2 часа) 35 гр ржаного ферментированного, солода 60 гр кипятка Тесто 310-330 мл воды 250 гр закваски (вся) 375 гр ржаной муки 8 гр соли 30 гр мёда Приготовление На примере первого варианта. 3️⃣ Третий вариант Краюшка ржаная на закваске (с заваркой, можно на пиве) Ингредиенты Заварка Ржаная мука — 120 г Кипяток — 250 мл Ржаной солод — 1–2 ст. л. Тмин или кориандр — по вкусу Тесто Ржаная закваска 100% — 150 г Ржаная мука — 200–250 г Тёмное пиво или квас — 50–100 мл Соль — 8–10 г Мёд / патока / жжёный сахар — 1 ст. л Приготовление 1. Заварка Смешай муку, солод, специи. Залей кипятком, размешай. Накрой и оставь на 4–8 часов — масса должна стать вязкой и сладковатой. Замес как в первом варианте. Получается плотная, ароматная, с мощной коркой. Едят ломая, а не режут. Важно!!! Это не буханка. Это лепёха-край.