ХЛЕБ
ХЛЕБ «УКРАИНСКИЙ» состав 80 % ржа- ной обдирной и 20 % пшеничной цельнозерновой муки. Или 20 % ржаной обдирной и 80 % пшеничной цельнозерновой. Хлеб «Украинский» может быть и ржа- но-пшеничным, и пшенично-ржаным, подовым и фор- мовым, большим или маленьким — на любой вкус. Рецепт «Украинский» ржано-пшеничный. Две формы л 7 Закваска на 12–14 часов при комнатной температуре 60 г активной ржаной закваски 210 г воды 300 г муки ржаной обдирной Тесто 570 г густой ржаной закваски, вся 470 г муки ржаной обдирной или обойной 200 г муки пшеничной цельнозерновой 15 г соли 450–590 г воды (водой регулирует влажность теста) Смешиваем все ингредиенты. Оставляем на брожение на 75–100 минут Выброженное тесто сформуйте в соответствии с выбранным вариантом выпечки подовым или формовым. Расстойка 60 минут Подовый хлеб выпекаем 30–35 минут, формовой менее 60 минут+- При 250С 10 мин При 230С 20-30 мин