БУБЛИКИ 🥯 на закваске.
БУБЛИКИ 🥯 на закваске. Ингредиенты Закваска пшеничная 100% влажности 200 гр Мука пшеничная высший сорт 450 гр Вода 200 гр Сахар 45 гр Сливочное масло 45 гр Соль 6-8 гр Мак, кунжут для посыпки Вода, Сахар или мед для обваривания. Приготовление Смешиваем воду, закваску, Сахар. Оставить на автолиз на 20-15 мин. Добавить поочередно масло и соль. Вымешиваем до гладкости. Оставляем на брожение на 2-2,5 часа Сделать одно легкое складывание через час. Предформовка. Делим тесто на заготовки по +-120 гр Округляем. Даем отдохнуть 20-15 мин. Формовка Каждый шарик протыкаем в центе, растягиваем в бублик. Выкладываем на пергамент. Расстойка 1-1,5 часа Обваривание. В кастрюлю наливаем воду 2,5-3 литра. Добавляем Сахар или мед 90 гр. доводим до кипения. Обвариваем каждый бублик с двух сторон по 30 секунд. Выкладываем на пергамент, можно посыпать маком или кунжутом. Отправляем в разогретую до 200С духовку , при постановка заготовок снизить температуру до 180С Выпекаем 15-20 мин режим верх- низ или конвекция. Без пара.