Белёвская пастила — классический рецепт
Белёвская пастила — классический рецепт Настоящая домашняя Белёвская пастила — нежная, воздушная и невероятно ароматная! По традиции её готовят из яблок сорта Антоновка, благодаря которым десерт приобретает лёгкую кислинку и насыщенный яблочный вкус. Такая пастила станет прекрасным лакомством к чаю и отличной альтернативой магазинным сладостям. Ингредиенты: Яблоки Антоновка — 2 кг (традиционно используется именно этот сорт, но можно попробовать и другие) Сахар — 400 г Яичные белки — 2 шт. Приготовление: 1. Яблоки тщательно вымыть, разрезать пополам и удалить семенные коробочки. 2. Выложить яблоки на противень и запекать при 200°C около 40 минут, пока они не станут мягкими и слегка не вздуются. 3. Полностью остудить запечённые яблоки. 4. Протереть мякоть через сито любым удобным способом, чтобы получилось однородное пюре. 5. Добавить в яблочное пюре сахар и взбивать миксером около 5 минут до пышной светлой массы. Чтобы избежать брызг, чашу можно прикрыть пищевой плёнкой. 6. Когда сахар полностью растворится, добавить яичные белки и продолжить взбивать на высокой скорости до устойчивых пиков. 7. Разогреть духовку до 60–80°C. 8. Два стандартных противня размером 30×40 см застелить качественным силиконизированным пергаментом. 9. Отложить 3 ст. л. массы с горкой, накрыть и убрать в холодильник — она понадобится позже для прослойки. 10. Остальную массу разделить поровну между двумя противнями и равномерно распределить. Следите, чтобы слой был одинаковой толщины, особенно по краям. 11. Сушить пастилу в духовке с приоткрытой дверцей около 6 часов. Температура не должна превышать 100°C. 12. Остудить пласты 2–3 часа. 13. Каждый пласт разрезать пополам мокрым хлебным ножом, аккуратно выполняя пилящие движения. 14. Сложить коржи друг на друга, промазывая каждый слой отложенной яблочной массой. Верхний слой не смазывать. 15. Вернуть пастилу в духовку и сушить ещё 2–3 часа. 16. Полностью остудить, при необходимости обрезать края и нарезать на порционные кусочки. Готовая Белёвская пастила получается упругой, нежной и не липнет к рукам. По желанию её можно слегка присыпать сахарной пудрой, хотя и без неё десерт получается достаточно сладким. Из указанного количества ингредиентов выходит примерно 500–600 г готовой пастилы. Хранить лучше всего в бумажном пакете в холодильнике. Приятного аппетита!