Рецепт лимонного торта с кремом из голубики🫐🍋
Рецепт лимонного торта с кремом из голубики🫐🍋 Лимонный шифоновый бисквит: Ингредиенты: 4 яйца — белки и желтки отдельно 90 г сахара для желтков 30 г сахара для белков 65 г молока 45 г растительного масла 149 г муки 7 г разрыхлителя цедра 2 лимонов ваниль Приготовление: Желтки взбить с 90 г сахара до светлой однородной массы. Добавить ваниль, молоко, растительное масло и цедру двух лимонов. Перемешать. Муку соединить с разрыхлителем. Отдельно начать взбивать белки. Постепенно добавить 30 г сахара и взбить до мягких устойчивых пиков. Белки не должны быть слишком плотными и сухими — тогда их легче вмешать в тесто и сохранить воздушность. Поочерёдно, в несколько приёмов, добавлять в желтковую массу муку и взбитые белки. Аккуратно перемешивать лопаткой складывающими движениями снизу вверх. Перелить тесто в форму Ø 16–18 см. Бортики формы маслом не смазывать — тесто во время выпечки цепляется за сухие стенки формы и лучше поднимается. Выпекать при 170 °C около 30 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Дать бисквиту немного остыть, аккуратно вынуть из формы и полностью охладить. ✨ Совет: если есть время, полностью остывший бисквит заверните в пищевую плёнку и оставьте на ночь в холодильнике. Влага внутри распределится равномернее, бисквит станет ещё нежнее, будет меньше крошиться и гораздо легче разрежется на ровные коржи. 🍋🫐Два крема из одной основы: Ингредиенты: 250 г маскарпоне 175–200 г Philadelphia около 70 г сахара — или по вкусу 200 мл сливок 33–35% 2–3 ст. л. холодного густого конфитюра из голубики 2 ст. л. лимонного курда Приготовление: Маскарпоне, Philadelphia и сахар недолго перемешать до гладкой однородной массы. Разделить сырную основу на две равные части. В первую часть добавить 2 столовые ложки холодного конфитюра из голубики. Перемешать. Если хочется более выраженного вкуса и цвета, можно добавить ещё немного конфитюра. Получается крем с голубикой. Во вторую часть добавить 2 столовые ложки лимонного курда и перемешать. Получается лимонный крем. Отдельно взбить хорошо охлаждённые сливки до мягких устойчивых — средних пиков. Сливки уже должны хорошо держать форму, но оставаться нежными и пластичными. Разделить взбитые сливки на две равные части. ✨ Совет: Белки взбивайте только до мягких пиков и вмешивайте их очень аккуратно. Именно благодаря этому лимонный шиффоновый бисквит получается невероятно воздушным, влажным и буквально тает во рту. Голубичный конфитюр лучше оставить немного текучим — так он красиво соединяется с кремом и делает каждый кусочек особенно сочным. В первую часть добавить 2 столовые ложки холодного конфитюра из голубики. Перемешать. Если хочется более выраженного вкуса и цвета, можно добавить ещё немного конфитюра. Получается крем с голубикой. Во вторую часть добавить 2 столовые ложки лимонного курда и перемешать. Получается лимонный крем. Отдельно взбить хорошо охлажденные сливки до состояния мягких — средних пиков. Сливки уже должны хорошо держать форму, но оставаться нежными и пластичными. Разделить взбитые сливки на две равные части. Одну половину сливок в 2–3 приёма аккуратно вмешать лопаткой в крем с голубикой. Вторую половину таким же способом вмешать в лимонный крем. После добавления сливок кремы больше не взбивать миксером — только аккуратно перемешивать лопаткой. Перед сборкой можно поставить оба крема в холодильник примерно на 30–60 минут. Автор Stefanie Dessert инст ВСЕ КОНДИТЕРЫ ТУТ
Канал в каталоге Максиметера
10 148 подписчиков · Еда и рецепты