ВО
ВСЁ О СЫРОДЕЛИИ
Еда и рецепты
763 подписчиков111 публикаций
Загружаем канал…
Загружаем канал…
Загружаем канал…
Сайт использует необходимые cookie. Яндекс Метрика и пиксель VK Рекламы включатся, только если вы нажмёте «Хорошо». Политика конфиденциальности
Еда и рецепты
ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К БЕСПЛАТНОМУ КУРСУ "ХОЧУ СЫР" Меня зовут Ольга Дегтярева, я веду бесплатный курс "Хочу сыр". В этом курсе вы научитесь: 🧀 Варить 12 базовых сыров (смотрите сообщение навигация) 🧀 Освоите базовую теорию для начинающих сыроваров 🧀 Сможете варить сыр без рН метра ДЛЯ КОГО ЭТОТ КУРС: 🧀 Домашних сыроваров - тех, кто варит сыр для себя и своей семьи 🧀 Для небольших фермеров и ЛПХ, которые готовы делать сыр на продажу - если у вас свои коровки или козочки и у вас в переработке не более 100 литров в сутки. 🧀 Для ремесленных сыроваров - тех, кто открыл или хочет открыть небольшую ремесленную сыроварню и варить действительно натуральный сыр (объем переработки не более 100 литров в сутки) ❤️ ЭТОТ КУРС ДЛЯ ВСЕХ, КТО ХОЧЕТ ВАРИТЬ СЫР БЕЗ рН МЕТРА И ПРОЧИХ ТАНЦЕВ С БУБНА…
Читать целиком❤️🧀❤️ МРАМОРНЫЙ – красота и великолепный вкус. Этот сыр вас порадуете не только сливочным вкусом, но и необычным разрезом. Нужен небольшой опыт, ведь изготовление идет в 3 карстрюлях одновременно. Но если вы уже освоили БГ из бесплатного курса, то вы точно справитесь. Идеальный сыр для праздничного стола, красиво, вкусно, необычно. ПОДРОБНЕЕ ПО ССЫЛКЕ. https://www.olga-degtyareva.ru/masterclass/tproduct/1809209681-597519806892-mramornii-onlain-mk
СЫР С КИСЛИНКОЙ? А ВЫ ХОТИТЕ НЕЖНЫЙ И СЛИВОЧНЫЙ ВКУС? Это удивительно, но многие сыровары (даже опытные) даже не задумываются, что с их сыром что‑то не так — они просто привыкают к тому, что «домашний или натуральный сыр всегда с кислинкой» и принимают это за норму. Но почему на картинках и в описаниях обещают нежный, сливочный, маслянистый вкус, а у вас каждый раз одно и то же — ощутимая кислинка, которая забивает весь вкус? Отсюда рождается странное внутреннее противоречие: с одной стороны, головой понимаешь, что гауда, манчего и другие сыры не описываются как «кислые», они должны быть мягкими, сливочными, с ореховым послевкусием. Однако каждый ваш собственный сыр каждый раз откровенно кислит. И это никак не вяжется с мечтой о нежном, «как в магазине, но лучше» сыре. Кто начинае…
Читать целикомЗАЧЕМ НУЖЕН ИНТЕНСИВ КОГДА МОЦАРЕЛЛА В БЕСПЛАТНОМ КУРСЕ, А РЕЦЕПТОВ ПОЛНО В ИНТЕРНЕТЕ? Если честно, у меня были большие сомнения, делать ли интенсив по сырам паста филата. Кому нужен этот интенсив, когда рецептов моцареллы, буратты, качоковалло и других вытяжных сыров полно во всех социальных сетях? Но есть одна простая истина. Интенсив нужен, потому что 99% из тех, кто даже вполне удачно варит вытяжные сыры сталкивается с рядом моментов: - моцарелла не всегда выходит мягкая и нежная - нити страчателлы в буратте превращаются в месиво - сыр замыливается в рассоле, не хранится - чечил расползается и теряет нити - качоковалло кислит и крошится - заготовка то перекисает, то никак не хочет тянуться Это знакомо почти всем. Интенсив научит вас управлять тем, что вы делаете. Ценность интенсива …
Читать целикомА как же варить сыр так, чтобы во вкусе не было кислинки? Большинство из «опытных» сыроваров скажут вам, что нужно контролировать кислотность, варить сыр в холодном помещении и как можно быстрее поместить его в холодильник. Для многих, кто приходит на мой бесплатный курс сыроделия «Хочу сыр» очень удивительно, что сыр мы солим и обсушиваем корку в комнатной температуре. Многие, кто уже имеет опыт варки сыра боятся, что «кислотность уйдет». Но если вы сварили сыр по моим рекомендациям, то никакая кислотность у вас никуда не уйдет. Почему я не боюсь, что уйдет кислотность? Более того, я не измеряю кислотность рН метром, я его просто не использую. Я учу определять готовность зерна на вкус. Почему? Потому что конечный вкус сыра зависит не от рН, не от «кислотности», а от того сколько ост…
Читать целикомВСЕМ БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ВОПРОСЫ НА ЭФИРЕ! БЫЛО ИНТЕРЕСНО! Эфир выложен на платформе. Заходите на страницу курса, регистрируйтесь в БЕСПЛАТНЫЙ ТАРИФ и смотрите эфир. https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/intensiv-propio
СЕГОДНЯ ЭФИР «ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ МААСДАМ?» Уже сегодня в 19:00 по Москве встречаемся в Zoom. Разберем, почему у многих не получаются маасдам, эмменталь и другие сыры с большими глазками и какие мифы на самом деле мешают их варить. А в конце эфира расскажу об интенсиве «Сыры с пропио». Ссылка на эфир: https://us06web.zoom.us/j/9994505480?pwd=BaeXj4nyjIH3dJB1RnH67NrXmk5t4w.1&omn=83717989351 Идентификатор конференции: 999 450 5480 Код доступа: 123456 Приходите с вопросами, жду вас!
СЫР И МЕДИЦИНА Я варю сыр и работаю врачом, и это не две разные стороны меня. В основе и того, и другого одна наука: микробиология и биохимия. Именно поэтому вопрос безопасности домашнего сыра меня не пугает: я не заучиваю правила, а понимаю, что стоит за каждым из них. Если вы боитесь навредить семье домашним сыром, начните с моего бесплатного курса «Хочу сыр»: там базовая микробиология сыроделия, фундамент, после которого вопросов о безопасности домашнего сыра не остается. https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/hochu-syr-besplatno А что вас больше всего беспокоит в безопасности домашнего сыра?
ЗАВТРА ЭФИР «ПОЧЕМУ НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ МААСДАМ?» Завтра, 14 октября, в 19:00 по Москве встречаемся в Zoom. Разберем, почему у многих не получаются маасдам, эмменталь и другие сыры с большими глазками и какие мифы на самом деле мешают их варить. Сохраните ссылку, чтобы завтра не искать: https://us06web.zoom.us/j/9994505480?pwd=BaeXj4nyjIH3dJB1RnH67NrXmk5t4w.1&omn=83717989351 Идентификатор конференции: 999 450 5480 Код доступа: 123456 А какой вопрос про сыры с глазками вы хотели бы задать на эфире? Напишите в комментариях, я постараюсь ответить на все.
ОТКУДА БЕРУТСЯ ГЛАЗКИ Чтобы понять, важен ли размер, давайте вспомним, как глазки вообще образуются. Бактерии выделяют газ, и он собирается в микрополостях, которые остаются там, где соприкасаются сырные зерна. Газ растягивает такую полость, как воздух растягивает воздушный шарик, и получается глазок. Для этого нужны газообразующие бактерии, эластичное тело сыра, которое может растянуться, и тепло на созревании, чтобы бактерии работали. Заметьте, во всей этой цепочке нет веса головки. Глазки рождаются в местах, где есть микрополость, а такие места есть и в большой головке, и в маленькой. ГДЕ НА САМОМ ДЕЛЕ ПРИЧИНА Если глазков нет, причина обычно в том, что произошло с зерном при варке. И вариантов тут масса: · Зерно недомешано или перемешано, и тело сыра не может растянуться. · Кислотнос…
Читать целикомМОЖНО ЛИ ПОЛУЧИТЬ КРУПНЫЕ ГЛАЗКИ В НЕБОЛЬШОЙ ГОЛОВКЕ СЫРА? Самым глупый миф о сырах с глазками - это миф о том, что глазки образуются только в большой головке. Но у большинства из нас нет сыроварки на 100 литров, да и кастрюли чаще всего по 10 литров. О этом твердят во всех чатах сыроваров: пропионки в малом объеме не работают, и вы начинаете переживать, что глазков не будет и что варить такие сыры вы никогда не сможете. В нашем чате одна ученица недавно так и написала: «Вот теперь переживаю за маленькую головку маасдамчика».