ЧЕМ ИНТЕНСИВ ОТЛИЧАЕТСЯ
ЧЕМ ИНТЕНСИВ ОТЛИЧАЕТСЯ Мастер-класс и курс объясняют вам как делать конкретный сыр, что делать по шагам. Но любая техкарта разработана под стандартное молоко и стандартного сыровара, а молоко у всех разное: по жиру, по белку, по сезону, по кормлению. Интенсив отвечает на другой вопрос: как это работает и что можно менять. Мы берем одну группу сыров, подробно разбираем ее особенности, а потом варим эталонный сыр этой группы. ЧТО МЫ РАЗБИРАЕМ Закваски. Почему выбор основной закваски так важен и почему больше половины других школ дают вам список заквасок, на которых сыр не получится. Какие бактерии дают газ, чем штаммы пропионок отличаются друг от друга и почему одна и та же закваска в разных условиях ведет себя по-разному. Зерно. Эластичность и кислотность, которые должны сойтись в одной точке в момент слива. Нет эластичного зерна, нет глазков, или будут пороки в виде разрывов. Факторы модификации. То есть то, как менять технологию под свое молоко и свои условия, чтобы результат не зависел от удачи, а был предсказуемым. И все это мы отрабатываем на практике: домашние задания и моя обратная связь по вашим сырам. Интенсив - это мостик от рецепта к пониманию и управлению варкой. Эти знания позволят вам варить любые сыры с пропио, позволят не зависить от постоянной покупки новых техкарт. Подробное описание интенсива «Сыры с пропио» по ссылке: https://olga-degtyareva.skillspace.ru/l/intensiv-propio До 30 октября на интенсив действует скидка: базовый тариф «Производство сыров с пропио» стоит 12 900 ₽ вместо 14 900 ₽. Его можно оплатить и в рассрочку. А если вы хотите глубже разобраться в заквасках, есть продвинутый тариф, до 30 октября он стоит 18 900 ₽ вместо 24 900 ₽. Его материалы мы запишем в 2027 году, на платформе они появятся не раньше мая. А какие сыры с глазками вы уже варили и какой получился лучше всего?