🦆 Утиная грудка с бататом и облепиховым соусом
🦆 Утиная грудка с бататом и облепиховым соусом 🗒️ Ингредиенты: ‣ батат – 250 г. ‣ растительное масло – для жарки ‣ облепиха замороженная – 75 г. ‣ красное вино – 50 мл. ‣ вода/куриный бульон – 50 мл. ‣ лук-шалот/красный лук – 15 г. ‣ сливочное масло – 40 г. ‣ утиная грудка – 1 шт. ‣ розмарин – 1 веточка ‣ сыр дор блю – 14 г. ‣ трюфельная паста – 15 г. ‣ сахар ‣ соль ‣ чёрный молотый перец 🍽️ Приготовление: 1․ Батат очистить, нарезать брусочками и отварить в подсоленной воде 15-20 минут до мягкости. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки. 2․ Для соуса растопить в сотейнике 10 г. сливочного масла. Добавить мелко нарезанный лук и обжаривать около 3 минут. Всыпать облепиху и щепотку сахара, тушить 4-5 минут. 3․ Влить красное вино и уваривать около 7 минут, пока объём не уменьшится примерно наполовину. Добавить воду/бульон и готовить ещё 3 минуты. Протереть соус через сито и вернуть в сотейник. 4․ На медленном огне постепенно вмешать оставшееся холодное сливочное масло, добавляя по одному кубику и дожидаясь его полного растворения. Приправить солью и перцем. 5․ Утиную грудку обсушить, надрезать кожу сеточкой, не задевая мясо, и приправить солью и перцем. Обжарить сначала кожей вниз до золотистой корочки, затем перевернуть и довести до готовности. Добавить розмарин для аромата. Перед нарезкой дать мясу отдохнуть. 6․ Выложить батат и нарезанную утиную грудку на тарелку. Полить облепиховым соусом, дополнить сыром дор блю и трюфельной пастой. #обеды #ужины #горячее