ЧТО ДОБАВИТЬ В ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА, ЧТОБЫ ОН ДОЛГО ОСТАВАЛСЯ СВЕЖИМ
ЧТО ДОБАВИТЬ В ТЕСТО ДЛЯ ПИРОГА, ЧТОБЫ ОН ДОЛГО ОСТАВАЛСЯ СВЕЖИМ Домашний пирог, который на следующий день превращается в сухарь, — знакомая ситуация. Особенно обидно, когда начинка ещё хороша, а тесто уже напоминает подошву. Причина не всегда в перестое на столе или в холодильнике. Часто дело в самом рецепте, а точнее — в одном ингредиенте, который способен удерживать влагу. Речь о растительном масле. Небольшое количество обычного подсолнечного или кукурузного масла, добавленное в тесто, меняет структуру выпечки. Масло обволакивает частицы муки и замедляет образование клейковины. Из-за этого мякиш дольше остаётся мягким и не черствеет так быстро. Особенно это заметно в дрожжевых пирогах, которые обычно уже на второй день становятся жёсткими. Как это работает на практике Для пирога из дрожжевого теста на два стакана муки достаточно одной столовой ложки растительного масла. Добавлять его стоит в самом начале замеса, вместе с остальными жидкими ингредиентами — молоком, водой или яйцами. Масло не должно быть ароматным, чтобы не перебивать вкус выпечки. Подойдёт обычное рафинированное. Важно не переборщить. Если масла слишком много, тесто станет тяжёлым и будет плохо подниматься. Одна-две ложки на стандартную порцию — оптимальное количество. Для песочного теста этот приём тоже работает, но там масло уже есть в составе, поэтому дополнительно его не добавляют. Есть и другой способ сохранить свежесть — заварное тесто. Часть муки заваривают кипятком или горячим молоком. Крахмал в муке набухает и удерживает влагу. Пироги из такого теста получаются нежными и долго не черствеют. Этот метод хорошо подходит для пирожков и больших пирогов с начинкой. Ещё один помощник — картофельный крахмал. Столовая ложка крахмала, добавленная в муку при замесе, тоже помогает сохранить мягкость. Крахмал связывает влагу и не даёт ей быстро испариться при выпечке. Но здесь важно не переусердствовать, иначе тесто станет резиновым. Как правильно хранить пирог Даже самый удачный рецепт не спасёт, если хранить выпечку неправильно. Пирог нужно полностью остудить, а затем завернуть в чистое полотенце или положить в бумажный пакет. Полиэтиленовый пакет создаёт конденсат, и корочка размокает. В холодильник убирать пирог не стоит — там он черствеет быстрее. Если пирог с начинкой, которая быстро портится, например с творогом или мясом, его хранят в холодильнике, но перед подачей прогревают в духовке или микроволновке. Это вернёт мягкость. Проверить свежесть просто: нажмите на корочку пальцем. Если она пружинит и быстро возвращается в исходное положение — пирог свежий. Если остаётся вмятина — пора разогревать или есть. Соблюдая эти нехитрые правила, можно наслаждаться мягким пирогом не один день. Главное — добавить ложку масла в тесто и выбрать правильный способ хранения.