ПОЧЕМУ ПИРОЖКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ ПОЛУЧАЮТСЯ СУХИМИ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ
ПОЧЕМУ ПИРОЖКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ ПОЛУЧАЮТСЯ СУХИМИ И КАК ЭТО ИСПРАВИТЬ Пирожки с чечевицей часто разочаровывают: тесто поднимается, корочка румянится, а начинка внутри сухая и рассыпчатая. Причина не в рецепте теста, а в подготовке чечевицы. Если её просто отварить и посолить, она заберёт влагу из теста и останется пресной. Исправить это можно без сложных продуктов, а сами пирожки удобно готовить на сковороде — без духовки. Тесто • Мука пшеничная — 450 г • Вода тёплая — 250 мл • Дрожжи сухие — 7 г • Сахар — 1 ст. л. • Соль — 1 ч. л. • Масло растительное — 3 ст. л. Начинка • Чечевица зелёная или коричневая — 200 г сухой • Лук репчатый — 2 средние головки • Масло растительное — 3 ст. л. • Томатная паста — 1 ст. л. • Соль, чёрный перец, паприка — по вкусу • Вода — 400 мл для варки Дрожжи растворить в тёплой воде с сахаром, оставить на 10 минут до появления пены. Добавить соль, масло и муку, замесить мягкое тесто. Накрыть и оставить в тепле на 1 час. Тесто должно увеличиться примерно вдвое. Чечевицу промыть, залить водой и варить 20–25 минут до мягкости. Слить лишнюю воду, но не отжимать крупу досуха. Лук нарезать мелко и обжарить на масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, прогреть минуту, затем соединить с чечевицей. Приправить солью, перцем и паприкой, размять массу толкушкой — она должна стать вязкой, а не рассыпчатой. Если начинка кажется сухой, влить 2–3 ст. л. воды или овощного бульона. Тесто разделить на 12–14 частей, каждую раскатать в лепёшку толщиной около 5 мм. На середину выложить 1 ст. л. начинки, защипнуть края. Обжаривать на сухой сковороде с толстым дном или с минимальным количеством масла на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. Крышку лучше держать закрытой: так пирожки пропарятся и начинка останется сочной. Готовые изделия складывать под полотенце. Признак готовности — золотисто-коричневая корочка и лёгкое вздутие. Если пирожок бледный, огонь слишком слабый; если темнеет за минуту, убавьте нагрев. Подавать тёплыми. Хранить в закрытой посуде не более суток при комнатной температуре или до двух дней в холодильнике, разогревая на сухой сковороде. Совет: чечевицу можно не разминать полностью, а оставить часть зёрен целыми — так начинка будет интереснее по текстуре. Для более насыщенного вкуса добавить в неё щепотку копчёной паприки или чайную ложку лимонного сока.