Я + КЕТО

🍲 СОЛЯНКА СБОРНАЯ — МЯСНАЯ, С МАСЛИНАМИ И СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ Сборной солянку назвали не для красоты: её варили из того, что осталось после праздника, по кусочку от каждого. Под кето в ней почти ничего не надо менять: картошки нет, муки нет. Сложность в другом — найти мясо без сахара и крахмала. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 порций, ≈ 3 кг): 🛒 Для бульона: 🥩 Говядина на кости — 1 кг 💧 Вода — 1,8 л 🧅 Лук — 1 луковица (целиком) 🌿 Лавровый лист — 2 шт ⚫ Перец чёрный горошком — 8 шт, душистый — 4 шт Мясной набор: 🥓 Грудинка сырокопчёная — 150 г 🍖 Буженина запечённая — 150 г 🌭 Колбаса варёно-копчёная — 150 г 🌭 Охотничьи колбаски (ГОСТ) — 150 г ❗ В копчёностях почти всегда есть немного сахара — это доли процента, на кето не страшно. Не берите те, где в составе крахмал, мука, соя, декстроза, м…

🍣  РОЛЛЫ БЕЗ РИСА — С ФОРЕЛЬЮ, АВОКАДО И ОГУРЦОМ Многие пробуют заменить рис цветной капустой и бросают: возни много, вкус всё равно капустный. Мне такой вариант тоже не понравился. Поэтому здесь ничего не заменяет рис, его просто нет. Всё держит плотный творожный сыр, тонкий слой на половинке нори. Ролл получается тоньше привычного, зато во рту только форель, авокадо и хрустящий лист. 😋 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 роллов, 36 кусочков): 🛒 🌿 Нори сушёные (лист 19×20 см) — 3 листа 🧀 Творожный сыр плотный — 150 г 🐟 Форель слабосолёная — 150 г 🥒 Огурец — 1 небольшой 🥑 Авокадо спелое — 1/2 шт ⚪ Кунжут — 1 ст. л Для подачи: 🥢 Тамари (в составе не должно быть сахара, пшеницы и других добавок, которых на кето избегаем) 🟢 Васаби — на кончике ножа ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨‍🍳 1️⃣ Сыр достаньте из хо…

🥬 ЗАПЕЧЁННАЯ КАПУСТА С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ: КЕТО-ГАРНИР Этот рецепт сейчас разошёлся по соцсетям, и я сразу поняла почему. Под кето в нём почти нечего переделывать: сливки, пармезан и капуста. Я поменяла только время под нашу плотную капусту и убрала лишнюю соль. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4–6 порций): 🛒 Для капусты: 🥬 Капуста белокочанная — 1 кочан 🍾 Масло оливковое — 2 ст. л Для соуса: 🧈 Масло сливочное — 20 г 🧅 Лук репчатый — 1/2 небольшой луковицы 🧄 Чеснок — 4 зубчика 🍲 Куриный бульон несолёный — 200 мл 🧀 Творожный сыр — 100 г 🥛 Сливки 33 % — 200 мл 🍅 Вяленые томаты в масле — 50 г 🧀 Пармезан — 50 г + немного для подачи 🌿 Орегано и тимьян сушёные — по 1 ч. л 🌶 Хлопья чили — по вкусу 🧂 Соль, перец — по вкусу 🌱 Петрушка — для подачи ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨‍🍳 ❗ Осенняя капус…

🎃 ТЫКВЕННЫЕ КЕТО-ВАФЛИ С ПЕКАНОМ И КОРИЦЕЙ Осенний вкус тыквенным вафлям дают корица и поджаренные орехи, а не сахар. Тыквенное пюре здесь заменяет часть жидкости, от него у вафель тёплый цвет и мягкая серединка. Пекан я беру вместо грецкого: у него нет горчинки в шкурке, и в сладком он мягче. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 12 вафель): 🛒 🎃 Тыквенное пюре (из запечённой тыквы) — 150 г 🌰 Миндальная мука — 5 ст. л 🌾 Псиллиум (порошок) или кокосовая мука — 1 ч. л 🥚 Яйца — 3 шт 🧈 Сливочное масло — 40 г 🍬 Solvie (эритрит со стевией) — 4–5 мерных л 🥄 Разрыхлитель — 1 ч. л 🍂 Корица молотая — 1 ч. л 🌼 Ванилин — по вкусу 🧂 Соль — щепотка 🌰 Пекан — 40 г 🧈 Масло для вафельницы — немного ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨‍🍳 1️⃣ Для пюре нарежьте тыкву кубиками и запеките при 200 °C 25–30 минут до мягкости, затем р…

🍲 СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ И ШПИНАТОМ В Америке такой суп называют свадебным, хотя к свадьбе он отношения не имеет. Это ошибка перевода: в Неаполе его зовут «женатым супом», потому что в одном бульоне «женят» мясо и зелень. У меня это куриные фрикадельки с пармезаном и шпинат, который я кладу в самом конце, всего на минуту. 😋 ИНГРЕДИЕНТЫ (на 6 порций): 🛒 Для супа: 🍲 Куриный бульон — 1,5 л 🥕 Морковь — 1 небольшая 🧅 Лук репчатый — 1 небольшой 🥬 Шпинат свежий — 100 г 🧂 Соль, перец — по вкусу Для фрикаделек: 🍗 Фарш из куриных бёдер — 400 г 🥚 Яйцо — 1 шт 🥛 Сливки 33 % — 2 ст. л 🧀 Пармезан — 30 г 🧄 Чеснок — 1 зубчик 🧂 Соль, перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨‍🍳 1️⃣ Для фрикаделек смешайте фарш, яйцо, сливки, мелко натёртый пармезан, измельчённый чеснок, соль и перец. Перемешайт…

🥟 НЕКЛАССИЧЕСКИЕ КЕТО-ПЕЛЬМЕНИ Теста в этих пельменях нет, а вкус как у классических. Оболочка в кипятке местами отходит хлопьями, и на картинку из кулинарной книги они не похожи. Но разрежешь — внутри сочный фарш с луком, а сверху тает кусочек масла. ИНГРЕДИЕНТЫ (25–28 штук, на 4 порции): 🛒 Для фарша: 🥩 Фарш свино-говяжий — 500 г 🧅 Лук репчатый — 1 небольшой 🥚 Яйца — 2 шт 🧀 Сыр твёрдый (подойдёт и Ламбер) — 50–100 г, по желанию 🧂 Соль, перец — по вкусу Для оболочки: 🎋 Бамбуковая клетчатка — 4 ст. л 🌿 Псиллиум — 1 ч. л 🥄 Ксантановая камедь — 0,5 ч. л 🥚 Яйца — 2 шт Для варки: 🍃 Лавровый лист — 1–2 шт Для подачи: 🧈 Сливочное масло — 20 г 🥛 Сметана — по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨‍🍳 1️⃣ Лук и сыр натрите на мелкой тёрке. Смешайте фарш с луком, сыром, яйцами, солью и п…