🥘 ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
🥘 ЛЕНИВЫЕ ГОЛУБЦЫ В СМЕТАННОМ СОУСЕ Рис в голубцах никогда не был вкусовым ингредиентом. Его клали по двум причинам: растянуть мясо на всю семью и удержать сок внутри фарша. Вторая причина техническая — ровно ту же работу в нашем рецепте делает прокрученная белокочанная капуста. ИНГРЕДИЕНТЫ (10 штук, 4 порции): 🛒 Для голубцов: 🥩 Фарш свино-говяжий (жирный, от 20 %) — 400 г 🥬 Капуста белокочанная (через мясорубку) — 100 г 🥦 Цветная капуста (на крупной тёрке) — 100 г 🧅 Лук репчатый (сырой, на тёрке) — 1 средняя луковица, 75 г 🥚 Яйцо — 1 шт 🧂 Соль, перец, специи — по вкусу Для подливы: 🧈 Масло топлёное — 1 ст. л 🧅 Лук репчатый — 1 средняя луковица, 75 г 🍅 Томатная паста или протертые помидоры без кожицы (без сахара) — 1 ст. л 💧 Кипяток — 300 мл 🥛 Сметана 25 % — 150 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ 👨🍳 1️⃣ Включите духовку на 180 °C. Она должна прогреться заранее — голубцы отправятся туда сразу со сковороды, без пауз. 2️⃣ Белокочанную капусту пропустите через мясорубку, цветную натрите на крупной тёрке, одну луковицу — тоже на тёрке. Соедините всё с фаршем, вбейте яйцо, посолите, поперчите, добавьте специи и вымесите руками до однородности. 3️⃣ Сразу сформируйте 10 заготовок примерно по 70 г — овальных, чуть приплюснутых. Масса мягкая и к рукам липнет, поэтому смочите ладони водой: так она будет сходить с рук ровно, не оставляя ошмётков. 4️⃣ В сковороде 26 см растопите топлёное масло и обжарьте вторую луковицу до мягкости и лёгкой золотистости, минуты три-четыре. Удобнее всего сковорода со съёмной ручкой — блюдо начинается на плите и заканчивается в духовке, перекладывать ничего не придётся. 5️⃣ Добавьте томатную пасту, перемешайте с луком и прогрейте полминуты. Паста потемнеет и запахнет печёным томатом — это уходит её сырая кислинка. 6️⃣ Выложите заготовки в один слой. Залейте кипятком так, чтобы жидкость дошла до половины их высоты — это примерно 300 мл. Полностью заливать не нужно: низ тушится, верх доходит на пару, а подлива остаётся густой, а не водянистой. 7️⃣ Накройте крышкой и тушите 15 минут на среднем огне. Через 10 минут переверните голубцы двумя ложками — снизу они уже схватились и держат форму, так что развалиться не должны. 8️⃣ Зачерпните пару ложек горячей жидкости из сковороды, разведите ею сметану в отдельной чашке и только потом влейте в сковороду. Комом сметана от кислоты томата и высокой температуры свернётся крупинками, а разведённая расходится ровно. 9️⃣ Снимите крышку и поставьте сковороду в разогретую духовку на 15 минут. Посуда идёт открытой: подлива за это время выпарится и загустеет, а верх голубцов подрумянится. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Если фарш кажется рыхлым и заготовки расползаются в руках, вмешайте чайную ложку псиллиума и дайте массе постоять десять минут — он свяжет воду, которую отдают сырые овощи. 📌 Формуйте заготовки сразу, как вымесили фарш — соль за двадцать минут вытянет из сырой капусты воду, и масса поплывёт. 📌 Если возьмёте блендер вместо мясорубки, пробивайте белокочанную короткими импульсами — на долгой прокрутке она уходит в кашицу и отдаёт сок, а с ним фарш становится жиже. 📌 Сметану берите не ниже 25 % — нежирная от кислоты томата сворачивается крупинками, и подлива выходит рябой. 📌 Если сковорода шире 26 см, ставьте заготовки вплотную друг к другу — на широком дне те же 300 мл растекутся тонким слоем и не дойдут даже до половины их высоты. Голубцы из тех блюд, которые на второй день становятся лучше — подлива за ночь густеет и уходит внутрь. Так что если готовите вечером, завтра можно к плите не подходить. Кладите в закладки — о таких рецептах всегда вспоминаешь внезапно. 😋 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈170 ккал ✔️ Белки: ≈7.3 г ✔️ Жиры: ≈14.3 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈2.1 г ➕ Клетчатка: ≈0.7 г 👇 Обсуждение рецептов