🥬 ЗАПЕЧЁННАЯ КАПУСТА С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ: КЕТО-ГАРНИР
🥬 ЗАПЕЧЁННАЯ КАПУСТА С ТВОРОЖНЫМ СЫРОМ И ЧЕСНОКОМ: КЕТО-ГАРНИР Этот рецепт сейчас разошёлся по соцсетям, и я сразу поняла почему. Под кето в нём почти нечего переделывать: сливки, пармезан и капуста. Я поменяла только время под нашу плотную капусту и убрала лишнюю соль. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4–6 порций): 🛒 Для капусты: 🥬 Капуста белокочанная — 1 кочан 🍾 Масло оливковое — 2 ст. л Для соуса: 🧈 Масло сливочное — 20 г 🧅 Лук репчатый — 1/2 небольшой луковицы 🧄 Чеснок — 4 зубчика 🍲 Куриный бульон несолёный — 200 мл 🧀 Творожный сыр — 100 г 🥛 Сливки 33 % — 200 мл 🍅 Вяленые томаты в масле — 50 г 🧀 Пармезан — 50 г + немного для подачи 🌿 Орегано и тимьян сушёные — по 1 ч. л 🌶 Хлопья чили — по вкусу 🧂 Соль, перец — по вкусу 🌱 Петрушка — для подачи ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 ❗ Осенняя капуста плотная, с толстой кочерыжкой, поэтому берите кочан около 1 кг, а от большого кочана половину. Иначе дольки выйдут слишком толстыми и не пропекутся в середине. 1️⃣ Духовку разогрейте до 190 °C. Разрежьте капусту на 8 долек прямо через кочерыжку, у каждой дольки должен остаться свой кусочек. Кочерыжку не вырезайте: она держит листья, и долька не разваливается. 2️⃣ На оливковом масле обжарьте дольки по 2–3 минуты с каждой стороны, до золотистых краёв. Жарьте по 3–4 штуки, чтобы сковорода не остывала. Переворачивайте широкой лопаткой: на вилке долька распадается на листья. Переложите дольки в форму одним слоем. 3️⃣ Делаем соус: ▫ В той же сковороде растопите сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук 2–3 минуты до мягкости, добавьте чеснок и держите ещё 30 секунд. ▫ Влейте бульон и соскребите со дна всё прижаренное. Возьмите несолёный бульон, потому что пармезан и вяленые томаты уже солёные. ▫ Убавьте огонь. Вмешайте творожный сыр до гладкости, затем сливки, сушёные травы и чили. Томаты обсушите от масла, нарежьте полосками и тоже добавьте в соус. Прогрейте 2–3 минуты на слабом огне, не давая сильно кипеть, иначе соус может расслоиться. ▫ Снимите с огня и вмешайте тёртый пармезан. Попробуйте соус и только теперь посолите: капуста впитает его целиком, и пересол потом не исправить. 4️⃣ Залейте капусту соусом и полейте каждую дольку сверху. Плотно накройте форму фольгой и запекайте 60 минут. Потом проверьте ножом: он должен входить в кочерыжку без сопротивления. ❗ Нашей осенней капусте часто нужно ещё 10–20 минут. Летняя молодая капуста мягче и бывает готова уже к 45 минутам. Под фольгой капуста отдаёт сок, и соус в форме сначала станет жидким. Так и должно быть, бульон или воду не добавляйте. 5️⃣ Этот этап не пропускайте, иначе соус останется водянистым! ➡ Снимите фольгу, полейте дольки соусом из формы и запекайте ещё 15–20 минут. За это время лишний капустный сок уварится, соус загустеет, края долек зарумянятся. 6️⃣ Дайте постоять 5 минут, посыпьте петрушкой и пармезаном. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Если вяленые томаты у вас в банке с маслом, обжарьте капусту на этом масле вместо оливкового: оно уже пахнет томатами и травами, и этот вкус уйдёт в каждую дольку. 📌 Краснокочанную капусту для этого рецепта не берите: в сливочном соусе она становится серо-синей. 📌 Хотите сделать из гарнира полноценный ужин, обжарьте сначала 100 г бекона, а потом дольки на его жире, и бекон положите в соус. 📌 Остатки разогревайте в духовке или на сковороде на слабом огне: в микроволновке на полной мощности сливочный соус отслаивается жиром. Для меня самое вкусное здесь не дольки, а соус, который остаётся на дне формы. У нас его доедают ложкой, когда тарелки уже пустые. Подайте этот гарнир к тому, что у вас сегодня на ужин: он одинаково хорош и с курицей, и с рыбой, и с котлетами. А в соус можно добавить то, что любит ваша семья: грибы, шпинат или острый перец. Испечёте — покажите фото в комментариях, очень хочу посмотреть 📸 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈ 139 ккал ✔️ Белки: ≈ 3,8 г ✔️ Жиры: ≈ 11,3 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈ 5,3 г ➕ Клетчатка: ≈ 1,7 г 👇 Обсуждение рецептов