🍲 СОЛЯНКА СБОРНАЯ — МЯСНАЯ, С МАСЛИНАМИ И СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ
🍲 СОЛЯНКА СБОРНАЯ — МЯСНАЯ, С МАСЛИНАМИ И СОЛЁНЫМИ ОГУРЦАМИ Сборной солянку назвали не для красоты: её варили из того, что осталось после праздника, по кусочку от каждого. Под кето в ней почти ничего не надо менять: картошки нет, муки нет. Сложность в другом — найти мясо без сахара и крахмала. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 8 порций, ≈ 3 кг): 🛒 Для бульона: 🥩 Говядина на кости — 1 кг 💧 Вода — 1,8 л 🧅 Лук — 1 луковица (целиком) 🌿 Лавровый лист — 2 шт ⚫ Перец чёрный горошком — 8 шт, душистый — 4 шт Мясной набор: 🥓 Грудинка сырокопчёная — 150 г 🍖 Буженина запечённая — 150 г 🌭 Колбаса варёно-копчёная — 150 г 🌭 Охотничьи колбаски (ГОСТ) — 150 г ❗ В копчёностях почти всегда есть немного сахара — это доли процента, на кето не страшно. Не берите те, где в составе крахмал, мука, соя, декстроза, мальтодекстрин или глюкозный сироп. Для заправки: 🧅 Лук — 1 луковица 🍅 Томатная паста (без сахара) — 2 ст. л 🥒 Огурцы солёные (без сахара) — 4 шт (≈ 250 г) 🥒 Огуречный рассол — 150–200 мл 🌿 Маслины (оливки) без косточек — 1 банка (≈ 150 г без жидкости) 🍃 Каперсы — 2 ст. л 🧂 Соль — по вкусу Для подачи: 🍋 Лимон — дольками 🥛 Сметана 🌿 Укроп, петрушка ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения и снимите пену. Положите целую луковицу и варите 2–2,5 часа на слабом огне. За 15 минут до конца добавьте лавровый лист и перец. Мясо выньте, бульон процедите, луковицу выбросьте. Говядину нарежьте кубиками. ❗ Бульон не солите. 2️⃣ Копчёности и буженину нарежьте соломкой. Грудинку подержите на сухой сковороде 3–4 минуты, пока не вытопится жир, — масло не понадобится. 3️⃣ В этом жире обжарьте мелко нарезанный лук 5 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту и прожарьте ещё 2 минуты. 4️⃣ Огурцы нарежьте соломкой и потушите 10 минут в 100 мл бульона до мягкости. 5️⃣ В кипящий бульон отправьте говядину, копчёности, зажарку и огурцы, варите 10 минут. Добавьте маслины, каперсы и рассол. ▫ Только теперь попробуйте и посолите: копчёности, огурцы, каперсы и маслины уже солёные, пересол потом не исправить. ▫ Через 2–3 минуты выключите и дайте настояться под крышкой 15–20 минут. 6️⃣ Лимон кладите в тарелку, а не в кастрюлю: в кастрюле цедра за ночь даёт горечь. Подавайте со сметаной и зеленью. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Копчёности перед тем, как отправить в суп, подержите 2–3 минуты на сковороде вместе с грудинкой — от обжарки дымный запах становится сильнее, и он сразу чувствуется в бульоне. 📌 Если у огурцов толстая жёсткая кожура, срежьте её — в горячем супе она не размягчается и жуётся, как резинка. 📌 Каперсы в сухой соли промойте под водой, а те, что в маринаде, достаньте ложкой без жидкости — иначе суп пересолится ещё до того, как вы его попробуете. 📌 Солянку можно сварить накануне — за ночь копчёности отдают бульону дым, а кислинка расходится равномерно, и на второй день суп вкуснее. 📌 Если оставляете суп на следующий день, маслины в кастрюлю не кладите, добавьте их уже при разогреве — за ночь в горячем бульоне они начинают горчить. 📌 Картошки в этой солянке нет, поэтому её можно заморозить порциями на месяц — огурцы станут чуть мягче, но вкус сохранится, только лимон и сметану добавляйте уже в тарелку. Для меня это суп, который варится один раз, а выручает три дня подряд, и два раза одинаково его не сваришь. Я специально делаю полную кастрюлю, чтобы завтра не думать про обед. Подписывайтесь, если готовите так же — рецептов тут будет много. 💝 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈ 149 ккал ✔️ Белки: ≈ 8,5 г ✔️ Жиры: ≈ 12,3 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈ 1,0 г ➕ Клетчатка: ≈ 0,4 г 👇 Обсуждение рецептов