🌯 ЦЕЗАРЬ РОЛЛ НА КЕТО (рецепт с анчоусом)
🌯 ЦЕЗАРЬ РОЛЛ НА КЕТО (рецепт с анчоусом) Двух граммов сушёного анчоуса хватает, чтобы заправка перестала быть майонезом с чесноком. Это и есть вся разница между настоящим цезарем и похожим соусом. Салатом при этом он быть не обязан — тот же цезарь сворачивается в ролл и держится в руке. ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции): 🛒 Для лаваша (противень 30×40 см): 🥛 Творог сухой 5–9% — 200 г 🥚 Яйца крупные — 5 шт 🧂 Соль — 1 щепотка Для начинки: 🍗 Филе куриного бедра — 200 г 🥓 Бекон сырой некопчёный — 100 г 🥬 Салат Айсберг — 4–5 крупных листьев 🍅 Помидоры черри — 6–7 шт 🧀 Пармезан — 30 г 🧈 Топлёное масло — 1 ст. л Для заправки: 🥄 Кето-майонез — 3 ст. л 🐟 Анчоус сушёный мелкий (2–3 см) — 2 г 🍋 Лимонный сок — 1 ч. л 🍶 Дижонская горчица (без сахара) — 0,5 ч. л 🧄 Чеснок — 1 зубчик 🧂 Соль, чёрный перец — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 Лаваш 1️⃣ Разогрейте духовку до 180 °C, противень застелите пергаментом и не смазывайте. 2️⃣ Пробейте блендером творог, яйца и соль до однородной жидкой массы — без крупинок. Крупинки творога дают дырки в тонком листе, и рулет рвётся именно по ним. 3️⃣ Вылейте на пергамент и разровняйте лопаткой на всю площадь противня, слой 3–4 мм. 4️⃣ Выпекайте 20–25 минут. Готовность не по таймеру: верх сухой на ощупь, низ в золотистых пятнах, лист по краям сам отходит от пергамента. 5️⃣ Оставьте на противне 5–10 минут и сворачивайте тёплым. Начинка 1️⃣ Бекон. Разогрейте сковороду без масла, выложите нарезанный соломкой бекон и жарьте на среднем огне 5–7 минут до хруста. Переложите на бумажное полотенце. Жир из сковороды не выливайте — на нём пойдёт курица. 2️⃣ Курица. Выложите нарезанное кубиками филе бедра в жир от бекона в один слой. Сильный огонь, первые две минуты не трогайте — корочка схватывается в покое. Всего 5–6 минут. В последнюю минуту добавьте топлёное масло, посолите, поперчите. Дайте курице постоять несколько минут, пока не перестанет идти пар. 3️⃣ Заправка. Смелите сушёный анчоус в кофемолке или разотрите в ступке в порошок. Залейте его лимонным соком и оставьте на пять минут — сухая рыба должна взять влагу, иначе будет хрустеть на зубах. Затем смешайте с майонезом, дижонской и выдавленным чесноком. Солите осторожно: анчоус и пармезан уже солёные. 4️⃣ Овощи и сыр. Айсберг порвите руками крупно, черри разрежьте пополам, пармезан натрите на мелкой тёрке. Сборка 1️⃣ Поверните лист длинной стороной к себе, прямо на пергаменте — снимать его не нужно, он будет работать. 2️⃣ Выложите слоями: заправка тонким слоем по всей поверхности, половина пармезана, курица, бекон крупными ломаными кусками, айсберг, половинки черри, оставшийся пармезан. 3️⃣ Сворачивайте от ближнего края, приподнимая пергамент, а не руками. Тонкий лист под пальцами рвётся, а пергамент подтягивает виток и уплотняет рулет. 4️⃣ Положите рулет швом вниз, заверните в тот же пергамент и дайте постоять 5 минут — шов схватится, и нож не раскроет его при нарезке. Нарезка и подача 1️⃣ Разрежьте поперёк пополам прямо через пергамент, острым ножом одним движением. 2️⃣ Подавайте сразу. Айсберг и черри внутри начнут отдавать сок. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Хотите лист поароматнее — вмешайте в массу щепотку паприки или сушёного чеснока, сухие специи вкус дают и воды не добавляют. 📌 Если большой ролл неудобно есть — пожарьте ту же массу блинами на антипригарной сковороде, по половнику на каждый и по паре минут на сторону, и вместо одного рулета выйдет пять-шесть маленьких. 📌 Лист можно испечь хоть с вечера — в холодильнике он лежит три дня, если переложить слои пергаментом. 📌 Бекон перед нарезкой подержите в морозилке минут пятнадцать — подмороженный режется ровной соломкой, а мягкий мнётся под ножом. Самое неожиданное в этом ролле — что его просят повторить те, кто ни на каком особом питании не сидит. Дома у меня давно не спрашивают, кето это или нет. Покажите домашним — пусть знают, что такое бывает 🙂. А если испечёте — покажите фото в комментариях, очень хочу посмотреть. 💝 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈236 ккал ✔️ Белки: ≈15,3 г ✔️ Жиры: ≈18,7 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈1,5 г ➕ Клетчатка: ≈0,3 г 👇 Обсуждение рецептов