🥟 НЕКЛАССИЧЕСКИЕ КЕТО-ПЕЛЬМЕНИ
🥟 НЕКЛАССИЧЕСКИЕ КЕТО-ПЕЛЬМЕНИ Теста в этих пельменях нет, а вкус как у классических. Оболочка в кипятке местами отходит хлопьями, и на картинку из кулинарной книги они не похожи. Но разрежешь — внутри сочный фарш с луком, а сверху тает кусочек масла. ИНГРЕДИЕНТЫ (25–28 штук, на 4 порции): 🛒 Для фарша: 🥩 Фарш свино-говяжий — 500 г 🧅 Лук репчатый — 1 небольшой 🥚 Яйца — 2 шт 🧀 Сыр твёрдый (подойдёт и Ламбер) — 50–100 г, по желанию 🧂 Соль, перец — по вкусу Для оболочки: 🎋 Бамбуковая клетчатка — 4 ст. л 🌿 Псиллиум — 1 ч. л 🥄 Ксантановая камедь — 0,5 ч. л 🥚 Яйца — 2 шт Для варки: 🍃 Лавровый лист — 1–2 шт Для подачи: 🧈 Сливочное масло — 20 г 🥛 Сметана — по желанию ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Лук и сыр натрите на мелкой тёрке. Смешайте фарш с луком, сыром, яйцами, солью и перцем и вымешивайте 2–3 минуты, пока фарш не станет липким. Липкий фарш держит форму и не разваливается в воде. 2️⃣ Скатайте шарики размером с грецкий орех, их выйдет 25–28 штук. 3️⃣ Смешайте клетчатку, псиллиум и ксантан в тарелке. Яйца взбейте в другой. 4️⃣ Каждый шарик обваляйте в смеси клетчатки, псиллиума и ксантана и оставьте на 1–2 минуты, смесь впитает влагу от фарша и прилипнет. Потом окуните шарик во взбитые яйца. 5️⃣ Воду посолите, положите лавровый лист и доведите до кипения, потом убавьте огонь до слабого, бурное кипение сорвёт оболочку. Опускайте пельмени в кипяток по одному и варите 5–7 минут после того, как всплывут. Часть оболочки может отойти хлопьями в воду, на вкус это не влияет. Разрежьте один: внутри не должно быть розового. 6️⃣ Аккуратно достаньте шумовкой и не мешайте сильно, иначе пельмени сломаются. Выложите на тарелку, сверху положите кусочки сливочного масла, а сметану подайте в соуснике. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Шарики катайте мокрыми руками — липкий фарш не пристаёт к ладоням, и шарики выходят ровными. 📌 Если берёте пармезан вместо Ламбера, солите фарш меньше — пармезан сам солёный и досолит пельмени изнутри. 📌 Если пельмени остались, на следующий день обжарьте их на сливочном масле — яичная оболочка подрумянится и станет похожа на жареное тесто. 📌 Подавайте в курином бульоне с укропом — получится суп с пельменями, и бульон не даст им остыть. Пельмени для меня — вкус детства и уютных вечеров, и отказываться от них совсем не хотелось. Такой вариант не повторяет тесто, но мясо в нём такое же сочное. Попробуйте свою версию и напишите, что поменяли 💝 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈ 291 ккал ✔️ Белки: ≈ 16,6 г ✔️ Жиры: ≈ 24,5 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈ 0,8 г ➕ Клетчатка: ≈ 3,3 г 👇 Обсуждение рецептов