🍪 САВОЯРДИ ИЗ ПАЧКИ НАМ НЕ ПОДХОДЯТ — ПЕЧЁМ СВОИ
🍪 САВОЯРДИ ИЗ ПАЧКИ НАМ НЕ ПОДХОДЯТ — ПЕЧЁМ СВОИ В магазинных савоярди яйца — двадцать процентов состава. Всё остальное это пшеничная мука, сахар и глюкозный сироп. В домашних яйцо становится основой теста, а мука играет роль связки. ИНГРЕДИЕНТЫ 🛒 🥚 Яйца — 4 шт 🌰 Миндальная мука — 50 г (8 ст. л) 🍚 Эритрит — 4 ст. л (или Solvie — 4 мерные л) 🥄 Разрыхлитель — щепотка 🧂 Ксантановая камедь — на кончике ножа ПРИГОТОВЛЕНИЕ 👨🍳 1️⃣ Духовку разогрейте до 180 °C заранее. Тесто на взбитых белках ждать не умеет — пока духовка греется, оно оседает. Противень застелите пергаментом. 2️⃣ Разделите яйца: белки в одну миску, желтки в другую. Миска для белков должна быть сухой и чистой, и следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка — жир не даст пене подняться. 3️⃣ Эритрит смелите в пудру кофемолкой или блендером. Кристаллы в холодных белках не растворяются и потом скрипят на зубах. Белки взбейте до мягкой пены, а затем, не останавливая миксер, всыпайте пудру частями. Доводите до устойчивых пиков: масса перестаёт двигаться, когда наклоняете миску. 4️⃣ Желтки разотрите с миндальной мукой, разрыхлителем и ксантаном. Масса выйдет густой и тяжёлой, так и должно быть. 5️⃣ Переложите треть белков к желткам и размешайте как угодно — эта часть идёт на то, чтобы разбавить плотную желтковую массу. Остальные белки вмешивайте лопаткой снизу вверх, поворачивая миску. Тесто должно остаться пышным. 6️⃣ Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите полоски около 7 см, оставляя между ними расстояние: тесто мягкое, при выпечке полоски немного расплываются. Нет мешка — плотный пакет с отрезанным углом работает так же. 7️⃣ Выпекайте 15 минут при 180 °C, до золотистого края. Готовые печенья снимите с пергамента и остудите на решётке в один слой — на тарелке они отпотевают снизу. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Если белки капризничают и опадают, капните в них немного лимонного сока перед взбиванием — кислота держит пену крепче, и она не осядет, пока вы вмешиваете муку. 📌 Если противень у вас один, вторую партию отсадите сразу на отдельный лист пергамента — тесто, которое ждёт в мешке, оседает, и печенье выходит ниже. 📌 Если хотите привычный аромат савоярди, натрите к желткам цедру половины лимона или добавьте ванилин — в классическом итальянском рецепте они и есть. 📌 Если печенье осталось на потом, держите его в закрытой банке — на открытой тарелке оно за ночь вытянет влагу из воздуха и станет мягким. Первую партию я отсадила слишком близко друг к другу, и они склеились в один длинный пласт. Резать его было немного обидно, но съели всё равно за вечер. Расскажите, получилось ли — отвечаю всем 🙂 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈252 ккал ✔️ Белки: ≈14,6 г ✔️ Жиры: ≈19,9 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈2,6 г ➕ Клетчатка: ≈2,2 г 👇 Обсуждение рецептов