🍜 КУРИНЫЙ СУП С НИЗКОУГЛЕВОДНОЙ ЛАПШОЙ
🍜 КУРИНЫЙ СУП С НИЗКОУГЛЕВОДНОЙ ЛАПШОЙ «Ты же вроде на диете», — сказала мама, глядя, как я наматываю на вилку полосочки лапши. Пришлось признаться, что это сыр и желток. Разговор после этого пошёл совсем в другую сторону. 〰〰〰〰〰〰〰〰 ИНГРЕДИЕНТЫ 🛒 Для лапши: 🧀 Моцарелла (сулугуни) — 150 г 🥚 Яичные желтки — 2 шт 🥄 Ксантановая камедь — 1/4 ч. л (0,6 г) Для бульона: 🍗 Куриный бульон — 500 мл 🥛 Сливки 33% — 60 мл (по желанию) 🧈 Сливочное масло — 30 г 🧄 Чеснок — 1 зубчик 🧂 Соль, чёрный перец, мускатный орех — по вкусу 〰〰〰〰〰〰〰〰 ПРИГОТОВЛЕНИЕ 👨🍳 Этап 1. Лапша, делаем накануне 1️⃣ Натрите сыр на мелкой тёрке в жаропрочную миску. Ксантановую камедь вмешайте прямо в сухую стружку — так она разойдётся равномерно и не соберётся комками. 2️⃣ Растопите сыр на водяной бане или в микроволновке импульсами по 10–15 секунд. Нужна тягучая масса, которая тянется за ложкой, но ещё держит форму. Жидким сыр быть не должен. 3️⃣ Снимите с бани и помешивайте 30–60 секунд, пока масса не перестанет обжигать пальцы — примерно до 60 градусов. Это важнее, чем кажется: в раскалённом сыре желток сворачивается крупинками, и тесто выходит зернистым. 4️⃣ Вмешайте желтки и растирайте до гладкого эластичного теста. Сначала масса будет расслаиваться и сопротивляться, это нормально — через полминуты она соберётся в однородный ком. 5️⃣ Скатайте тесто в шар, положите между двумя листами пергамента и раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм. 6️⃣ Уберите пласт в морозилку на 10 минут. Затвердевшее тесто режется ровно, а тёплое тянется за ножом и рвётся. 7️⃣ Снимите верхний пергамент и нарежьте пласт на полоски шириной около 1 см — ножом для пиццы или обычным острым ножом. 8️⃣ Разложите полоски в один слой на решётке или пергаменте и уберите в холодильник открытыми на ночь, часов на 8–12. Вот это главный шаг всего рецепта: лапша должна подсохнуть и стать жёсткой. Непросушенная в горячем бульоне расплывается обратно в сыр. Этап 2. Бульон, в день подачи 1️⃣ Растопите масло в кастрюле и обжарьте раздавленный 1 зубчик чеснока около минуты. Ждём аромата, но не румянца — подрумяненный чеснок отдаст горечь всему бульону. 2️⃣ Влейте горячий бульон и доведите до кипения. 3️⃣ Убавьте огонь, влейте сливки и прогрейте минуту, не давая бурно кипеть. Бульон посветлеет и станет мягче на вкус. 4️⃣ Поперчите и добавьте щепотку мускатного ореха. Солите в самом конце, попробовав: бульоны бывают очень разной солёности, да и сыр в лапше свою соль отдаст. Этап 3. Сборка 1️⃣ Разлейте горячий бульон по двум глубоким тарелкам поровну. 2️⃣ В каждую тарелку выложите порцию сухой лапши. 3️⃣ Перемешайте вилкой, накройте крышкой или второй тарелкой и оставьте на 2 минуты. Лапша напитается бульоном и станет упругой. 4️⃣ Посыпьте зеленью и подавайте сразу. ❗ Важно: лапшу не варить в кастрюле. Только заливать горячим бульоном прямо в тарелке — при долгой варке она теряет форму и растекается расплавленным сыром. 💭 Лайфхаки и секретики 📌 Понять, что лапша высохла, можно на ощупь: возьмите полоску и согните. Готовая пружинит и чуть похрустывает, а если гнётся мягко, как пластилин, — оставьте её в холодильнике ещё на пару часов. 📌 Если лапша всё-таки поплыла и потянулась за вилкой — не мешайте её и не спасайте. Дайте супу постоять минуту: остывая, сыр схватывается обратно, и полоски снова становятся полосками. 📌 Щепотка куркумы в тёртый сыр — и лапша выйдет тёплого жёлтого цвета, как яичная. Вкуса в таком количестве она не даёт, работает только на вид, зато в тарелке разница заметна сразу. 📌 Два белка, которые остались от желтков, заморозьте по одному в форме для льда. Размороженные они взбиваются не хуже свежих, так что меренга или белковый омлет никуда от вас не денутся. Держу теперь готовую заготовку в холодильнике постоянно, как раньше держала пачку макарон в шкафу. Мелочь, а на кухне сразу как-то спокойнее. Буду рада вашему сердечку ❤️ 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈147 ккал ✔️ Белки: ≈7 г ✔️ Жиры: ≈12,5 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈1,3 г ➕ Клетчатка: ≈0 г 👇 Обсуждение рецептов