🍰 Мой самый удачный Кето-медовик
🍰 Мой самый удачный Кето-медовик Ох, девочки, какой сегодня будет рецепт... Я когда его в первый раз попробовала, просто пищала от восторга. Это «Медовик»! Да-да, тот самый, из детства, только... без сахара, без обычной муки и без мёда, но с тем самым ароматом. ИНГРЕДИЕНТЫ: 🛒 Для коржей: 🍬 Аллюлоза — 3–5 ст. л. 🧈 Сливочное масло 82,5% — 50 г 🥚 Яйца — 2 шт. 🥜 Миндальная мука — 2 ст. л. 🥥 Кокосовая мука — 1 ст. л. 🎋 Бамбуковая клетчатка — 2 ст. л. 🥄 Сода — 0,5 ч. л. 🧂 Соль — 1 маленькая щепотка 💧 Стевия со вкусом мёда — 5–10 капель Аромат мёда мы «обманем» ☺️ с помощью стевии и маленького колдовства с карамелью. Для крема и посыпки: 🥛 Сметана (жирность 25% и выше) — 400 г ✨ Эритрит (в пудре) — 4–5 ст. л. 🌼 Ванилин — на кончике ножа 💧 Стевия со вкусом мёда — 3–4 капли 🌰 Грецкие орехи — 30–40 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1. Карамель: ◽ Берём кастрюльку или сотейник с толстым дном. Насыпаем аллюлозу и ставим на средний огонь. Ничего не мешаем, просто ждём, пока она начнёт плавиться и превращаться в прозрачный сироп. Тут нужен глаз да глаз: аллюлоза темнеет буквально за секунды. ◽ Как только растаяла — добавляем туда масло, соль и капаем нашу «медовую» стевию. Перемешиваем, пока масло не растворится. ◽ Снимаем кастрюльку с огня. Сразу же сыпем туда соду и очень быстро мешаем венчиком. Масса начнёт дико пениться и расти — это нам и нужно, это наша «карамельная» реакция. Помешали до однородности и оставили в покое минут на 5–7, пусть остынет. 2. Тесто: ◽ В остывшую пенную массу вбиваем по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая венчиком. ◽ Добавляем сухие: миндальную, кокосовую муку и бамбуковую клетчатку — прямо в нашу карамельно-яичную смесь. ◽ Замешиваем тесто. Оно будет жидким, прям как густая сметана. Так и должно быть. 3. Корж: ◽ Духовку — греться до 170 °C. ◽ Противень застилаем хорошим пергаментом. Выливаем тесто прямо в центр и лопаткой размазываем его в тонкий равномерный прямоугольник. ◽ Отправляем в горячую духовку. Печётся он моментально — 7–10 минут. Смотрите на края: стали золотистыми — готово. Сам корж будет мягким. Достаём и пусть остывает прямо на противне. 4. Собираем «стопку»: ◽ Берём корж, берём ножницы (да, мне удобнее ножницами) и подравниваем края, чтобы получился аккуратный прямоугольник. Сам прямоугольник разрезаем на 4 равные части. Вот и наши коржи. ◽ Обрезки — ни в коем случае не едим! 🙂 Они нам нужны для посыпки. 5. Крем и сборка: ◽ Взбиваем до лёгкой пышности холодную сметану с пудрой эритрита, ванилином и парой капель стевии. ◽ И собираем. Корж — щедро крем. Снова корж — снова крем. И так далее. Верхний корж и бока тоже обмазываем остатками крема, не жалейте. ◽ Обрезки, которые отложили, и грецкие орехи крошим в блендере в мелкую крошку. И этой ароматной смесью щедро обсыпаем торт со всех сторон. ◽ Самое сложное — это ждать! Убираем торт в холодильник минимум на 2–4 часа, а лучше на всю ночь. 💭 Мои лайфхаки и секретики: 📌 Сметана должна быть очень холодной, иначе она может не взбиться, а стать жидкой. Если боитесь за сметану, возьмите 50/50 сметану и маскарпоне или жирные сливки (33%). 📌 Не пересушите корж! 10 минут — это максимум. Он должен остаться мягким, иначе сломается и не пропитается. 📌 Если крем всё-таки жидковат, не спасайте его пудрой — будет только приторно. Вмешайте пару ложек размягчённого сливочного сыра или крошечную (правда крошечную!) щепотку ксантановой камеди: крем схватится и не поползёт с боков. ❤️ Угощайте всех и не говорите, что он без сахара. Результат — как в кондитерской. Мои дети съели и не поняли, что это кето. Сказали, что это лучший медовик в их жизни. Мне кажется, это — успех. ❗ Стевия со вкусом мёда — та самая, что даёт медовый аромат без единого грамма сахара, — выложила на моем канале со скидками. 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈280 ккал ✔️ Белки: ≈5 г ✔️ Жиры: ≈27 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈2,9 г ➕ Клетчатка: ≈2,6 г