🍰 БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК
🍰 БАСКСКИЙ ЧИЗКЕЙК Этот чизкейк придумали в баре La Viña в Сан-Себастьяне около 1990 года. Его пекут при очень высокой температуре, чтобы верх почти подгорел, а середина осталась жидкой. Коржа у него нет, муки в классике пара ложек, так что на кето его почти не приходится переделывать. ИНГРЕДИЕНТЫ (форма 20 см, 10 кусков): 🛒 🧀 Сыр творожный сливочный — 600 г 🥛 Сливки 33 % — 300 мл 🥚 Яйца — 4 шт 🍬 Аллюлоза — 100 г 🍬 Solvie (эритрит со стевией) — 6 мерных л 🥥 Кокосовая мука — 2 ч. л 🧂 Соль — щепотка 🌼 Ванилин — по вкусу ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 👨🍳 1️⃣ Сыр и яйца достаньте из холодильника за час: холодный сыр даёт комочки, и их уже не разбить. Включите духовку на 220 °C. 2️⃣ Лист пергамента скомкайте, расправьте и уложите в форму так, чтобы края торчали над бортами сантиметров на пять. Складки пергамента и дают этот узнаваемый рваный край. 3️⃣ Сыр перемешайте лопаткой или миксером на малой скорости с аллюлозой, Solvie, солью и ванилином до гладкости. Попробуйте массу: если хочется слаще, добавьте Solvie сейчас, пока не вмешаны яйца. Яйца вмешивайте по одному, потом влейте сливки и просейте кокосовую муку. ❗ Не взбивайте на высокой скорости: воздух поднимет чизкейк в духовке, а потом он осядет неровно. 4️⃣ Вылейте массу в форму и выпекайте 30–35 минут. Верх должен стать тёмно-коричневым, местами почти чёрным, а середина — дрожать, как желе, если качнуть форму. Так и нужно, чизкейк дойдёт при остывании. 5️⃣ Остудите в форме при комнатной температуре 2 часа, потом уберите в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь. Достаньте за края пергамента. 💭 Лайфхаки и секретики: 📌 Пока мешаете массу, пару раз пройдитесь лопаткой по дну и стенкам миски — там прячутся комочки сыра, и потом они видны на срезе белыми точками. 📌 Если время вышло, а верх ещё светлый, включите на 2–3 минуты верхний гриль и не отходите — аллюлоза чернеет за секунды. 📌 Режьте ножом, смоченным в горячей воде и вытертым насухо, — срез выйдет ровным, и кремовая середина не размажется. 📌 Хотите середину совсем жидкой, как в Сан-Себастьяне, достаньте кусок из холодильника за полчаса до подачи — крем согреется и потечёт. 📌 В холодильнике чизкейк хранится до 4 дней, только накройте его плёнкой — сливочный сыр быстро впитывает чужие запахи. Мне нравится, что этот десерт не нужно выравнивать и украшать: трещины и рваный край здесь и есть красота. Пеку его, когда хочется чего-то особенного, а возиться некогда. Над каждым рецептом я стараюсь, так что буду рада любому знаку, что он вам пригодился, хоть лайку 🙂 📊 КБЖУ (на 100 г): ✔️ Калорийность: ≈ 237 ккал ✔️ Белки: ≈ 7,2 г ✔️ Жиры: ≈ 21,5 г ✔️ Углеводы (чистые): ≈ 3,4 г ➕ Клетчатка: ≈ 0,2 г 👇 Обсуждение рецептов