СУШЁНЫЙ ИНЖИР БЕЗ СУШИЛКИ: ОДИН ПРИЁМ ПРЕВРАЩАЕТ МЯГКИЕ ПЛОДЫ В ПЛОТНЫЕ ПЛАСТИНКИ
СУШЁНЫЙ ИНЖИР БЕЗ СУШИЛКИ: ОДИН ПРИЁМ ПРЕВРАЩАЕТ МЯГКИЕ ПЛОДЫ В ПЛОТНЫЕ ПЛАСТИНКИ Инжир редко доходит до кухни в идеальном виде: тонкая кожица лопается при перевозке, а мякоть быстро начинает бродить. Именно поэтому сушка остаётся самым надёжным способом сохранить вкус плодов на несколько месяцев. Приём, о котором стоит помнить, прост: перед сушкой плоды на короткое время опускают в горячую воду, а затем сразу охлаждают. Это уплотняет кожицу, помогает ей не растрескаться и ускоряет выход влаги. Подготовка начинается с отбора. Для сушки подходят спелые, но не перезревшие плоды без вмятин и следов плесени. Плоды моют, обсушивают полотенцем, удаляют плодоножку. Крупные экземпляры разрезают вдоль на половинки или на четыре части, мелкие оставляют целиком: так они высохнут равномерно. Далее готовят широкую кастрюлю с водой. Воду доводят до кипения, снимают с огня и опускают инжир на 30–60 секунд. Дольше держать не нужно: мякоть начнёт развариваться. Сразу после этого плоды перекладывают в миску с холодной водой, лучше со льдом, на 1–2 минуты. Затем раскладывают на чистом полотенце и дают стечь воде. Сушить можно двумя способами. В электросушилке плоды укладывают срезом вверх на решётки, не вплотную, и сушат при 55–60 градусах. Время зависит от размера: половинки обычно готовы через 8–12 часов, целые плоды могут сохнуть до 18–24 часов. В духовке с приоткрытой дверцей и минимальной температуре процесс занимает примерно столько же, но требует периодического переворачивания. На солнце инжир сушат под марлей 3–5 дней, занося на ночь в помещение. Правильный результат определяют по признакам: плод сжимается, кожица становится матовой и слегка морщинистой, при нажатии не выделяется сок. Готовый инжир остужают, затем перекладывают в чистые сухие банки или полотняные мешочки. Условия хранения: тёмное, сухое, прохладное место без резких перепадов температуры, при влажности не выше 60 процентов. Банки закрывают плотно, мешочки подвешивают. Срок хранения при комнатной температуре обычно составляет 6–8 месяцев, в холодильнике — до 12 месяцев. Если появился запах брожения, липкий налёт или пятна плесени, продукт выбрасывают. Частые ошибки: мыть плоды холодной водой и сразу сушить, не обсушив; укладывать кусочки в один слой слишком плотно; держать инжир в кипятке дольше минуты; досушивать при высокой температуре, из-за чего кожица твердеет, а внутри остаётся влага. Не стоит сушить перезревшие или подгнившие плоды: даже после обработки они не дадут безопасного запаса. Сушёный инжир удобно добавлять в компоты, использовать как начинку для пирогов или подавать к чаю. Небольшая партия, заготовленная в начале октября, спокойно доживает до весны и не требует много места на полке. Заготовки на зиму