ХРАНИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НЕЛЬЗЯ: ЧТО ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ОН НЕ ПРОРАСТАЛ ДО ВЕСНЫ
ХРАНИТЬ КАРТОФЕЛЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ НЕЛЬЗЯ: ЧТО ДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ОН НЕ ПРОРАСТАЛ ДО ВЕСНЫ В августе выкопанный картофель часто отправляют в холодильник или в прохладный подвал, считая, что низкая температура — гарантия сохранности. Но на деле холодильник — худшее место для этого корнеплода. При температуре около 4 °C крахмал начинает превращаться в сахар, и клубни становятся сладковатыми, а при жарке — тёмными и липкими. Кроме того, в холодильнике высокая влажность, что провоцирует загнивание и появление плесени. Практика показывает, что после месяца такого хранения картофель теряет вкус, а к весне прорастает и вянет. Вместо холодильника стоит использовать тёмное, сухое и хорошо вентилируемое помещение с температурой от 6 до 10 °C — например, кладовку или утеплённый балкон. Важно, чтобы температура не опускалась ниже 2 °C, иначе клубни подмёрзнут и станут непригодными в пищу. Оптимальная влажность — 80–90 %, при более сухом воздухе картофель сморщится. Для защиты от прорастания полезно переложить клубни листьями рябины, полыни или папоротника — они выделяют фитонциды, замедляющие рост глазков. Хранить картофель лучше в ящиках с отверстиями, которые обеспечивают доступ воздуха. Не стоит держать рядом яблоки: они выделяют этилен, ускоряющий прорастание. Также не рекомендуется мыть клубни перед закладкой на хранение — влага провоцирует гниение, а земля защищает от высыхания. Перед закладкой нужно перебрать урожай, отбраковывая повреждённые и больные клубни. При соблюдении этих условий картофель спокойно долежит до весны, не теряя вкуса и питательных свойств. А если хочется сохранить молодую картошку подольше, можно её заморозить: очистить, нарезать брусочками, бланшировать пару минут и отправить в морозильную камеру — так она пригодится для супов и гарниров в любое время.