ДВА СПОСОБА СОХРАНИТЬ КАБАЧКИ: МАРИНОВАНИЕ ПРОТИВ ЗАМОРОЗКИ — ЧТО ВЫИГРЫВАЕТ
ДВА СПОСОБА СОХРАНИТЬ КАБАЧКИ: МАРИНОВАНИЕ ПРОТИВ ЗАМОРОЗКИ — ЧТО ВЫИГРЫВАЕТ В конце лета кабачки поспевают так быстро, что даже самые стойкие огородники начинают задумываться, куда их деть. Самые надёжные способы — маринование и заморозка. У каждого есть свои плюсы и минусы, и выбор зависит от того, как планируется использовать заготовку зимой. Маринованные кабачки. Для начала стоит отобрать молодые плоды с тонкой кожицей и мелкими семенами. Их нарезают кружками или брусочками, укладывают в стерилизованные банки вместе с чесноком, укропом и листьями смородины. Заливают кипящим маринадом: на литр воды берут две столовые ложки сахара, одну столовую ложку соли и пять столовых ложек 9% уксуса. Банки стерилизуют 10–15 минут, затем закатывают. Хранятся они при комнатной температуре до года, но после вскрытия — только в холодильнике и не больше недели. Такие кабачки хороши как самостоятельная закуска, в салаты или к мясу. Замороженные кабачки. Для заморозки подходят любые плоды, но лучше брать не слишком перезревшие. Кабачки моют, обсушивают и нарезают кубиками, брусочками или соломкой. Чтобы после разморозки они не превратились в кашу, стоит пробланшировать их в кипящей воде две-три минуты, затем быстро остудить в ледяной воде и обсушить. После этого раскладывают по пакетам или контейнерам, стараясь удалить как можно больше воздуха, и отправляют в морозилку. Срок хранения — до восьми месяцев. Размораживать лучше постепенно, в холодильнике, а затем использовать для рагу, супов или овощных гарниров. Что в итоге? Маринованные кабачки экономят время зимой — открыл банку и готово. Заморозка даёт больше свободы: можно готовить разнообразные блюда, но нужно помнить, что текстура после разморозки становится мягче. Для тех, кто ценит быстрые закуски, лучше выбрать маринование. Для семей, которые любят овощные рагу и супы, заморозка — настоящая палочка-выручалочка. Практика показывает, что разумно совместить оба способа: закатать несколько банок для перекусов и заморозить пару пакетов для горячих блюд. Так зимой будет и разнообразие, и удобство.