ПОЧЕМУ ДЖЕМ ИЗ АБРИКОСОВ ПОЛУЧАЕТСЯ ЖИДКИМ И КАК СВАРИТЬ ЕГО ДО ГУСТОТЫ
ПОЧЕМУ ДЖЕМ ИЗ АБРИКОСОВ ПОЛУЧАЕТСЯ ЖИДКИМ И КАК СВАРИТЬ ЕГО ДО ГУСТОТЫ Август — время абрикосов, и многие хозяйки стремятся заготовить их впрок. Джем — один из самых любимых вариантов, но часто вместо густого и ароматного лакомства получается жидкий сироп с плавающими кусочками. Почему так происходит и как этого избежать? Главная ошибка — недостаточное уваривание. Во многих рецептах указано «варить до готовности», но на практике это занимает больше времени, чем кажется. Джем должен увариться примерно на треть от первоначального объёма. Если снять его с огня рано, он останется жидким. Проверить готовность просто: капнуть немного джема на холодное блюдце и наклонить. Если капля держит форму и не растекается — пора снимать. Вторая причина — неправильное соотношение сахара и фруктов. Для абрикосового джема классическая пропорция — 1:1, то есть на килограмм подготовленных абрикосов берут килограмм сахара. Если сахара меньше, джем не загустеет, а если больше — станет приторным и засахарится при хранении. Третья ошибка — варка на слишком сильном огне. При высокой температуре пектин, который содержится в абрикосах, разрушается, и джем не схватывается. Варить нужно на среднем огне, периодически помешивая деревянной ложкой, чтобы масса не пригорела. Четвёртый момент — использование переспелых или водянистых абрикосов. Для джема лучше выбирать плотные, слегка недозрелые плоды: в них больше пектина, который отвечает за густоту. Если абрикосы слишком сочные, можно добавить немного яблочного пектина или лимонного сока — это поможет загустению. Пятая ошибка — недостаточная стерилизация банок. Даже идеально сваренный джем может испортиться, если тара плохо обработана. Банки нужно мыть с содой, стерилизовать над паром или в духовке, а крышки кипятить. Как правильно сварить абрикосовый джем: возьмите 1 кг абрикосов, 1 кг сахара и сок половины лимона. Абрикосы вымойте, удалите косточки, нарежьте дольками. Засыпьте сахаром и оставьте на 3–4 часа, чтобы плоды пустили сок. Затем поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену и варите 30–40 минут, помешивая. За 10 минут до конца добавьте лимонный сок. Проверьте готовность капельным методом. Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам, закатайте и переверните вверх дном до полного остывания. Хранить такой джем нужно в тёмном прохладном месте при температуре от +5 до +15 градусов. Срок хранения — до двух лет. После открытия банку хранят в холодильнике не больше месяца. Если джем получился жидким, не отчаивайтесь: его можно переварить, добавив немного пектина или лимонного сока, либо использовать как сироп для пропитки коржей или поливки мороженого. Но лучше сразу сварить правильно, следуя этим советам, — и тогда густой, ароматный джем будет радовать всю зиму.