СЛИШКОМ МНОГО СОЛИ ИСПОРТИТ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ: КАК СОБЛЮСТИ БАЛАНС
СЛИШКОМ МНОГО СОЛИ ИСПОРТИТ КВАШЕНУЮ КАПУСТУ: КАК СОБЛЮСТИ БАЛАНС Недостаточно плотная утрамбовка или избыток соли могут полностью остановить полезное брожение и лишить закуску привычного хруста. На 3 литра готового продукта. Время: 4 дня активной ферментации при комнатной температуре. Ингредиенты: • поздняя белокочанная капуста — 2 кг • морковь — 200 г • клюква — 100 г • каменная соль — 45 г • лавровый лист — 2 шт Как приготовить: 1. Очистить кочан от верхних поврежденных листьев и тонко зашинковать ножом или специальной шинковкой. 2. Натереть морковь на крупной терке, соединить овощи в объемной миске, добавить соль и тщательно перетереть руками до выделения сока. 3. Аккуратно вмешать подготовленную клюкву и лавровый лист, стараясь не раздавить ягоды. 4. Плотно уложить овощную массу в трехлитровую стеклянную банку, утрамбовывая каждый слой кулаком или деревянной толкушкой до появления рассола над поверхностью. 5. Установить банку в глубокую миску, так как при активном брожении жидкость будет выливаться, и оставить при комнатной температуре на 4 дня. 6. Ежедневно протыкать капусту деревянной шпажкой до самого дна дважды в день для выпускания углекислого газа. Признаки готовности: рассол становится светлым, прекращается активное выделение пузырьков газа, а вкус приобретает выраженную приятную кислинку без горчинки. Хранить готовую квашеную капусту в холодильнике или погребе при температуре от нуля до плюс четырех градусов до трех месяцев. Практический совет: используйте только крупную каменную соль без добавления йода, так как йодированная соль делает капусту мягкой и лишает ее хрустящей текстуры. Какая температура в помещении лучше всего подходит для начала брожения капусты?