СОУС ИЗ СМОРОДИНЫ ПОЛУЧИЛСЯ ЖИДКИМ? ИСПРАВЛЯЕМ ОШИБКУ ВАРКИ
СОУС ИЗ СМОРОДИНЫ ПОЛУЧИЛСЯ ЖИДКИМ? ИСПРАВЛЯЕМ ОШИБКУ ВАРКИ Смородиновый соус к мясу вышел слишком водянистым и стекает с тарелки вместо того, чтобы держать форму. Такая досада случается, если ягоды варили без учета их природной сочности или недостаточно уважили массу. Густоту и нужную текстуру легко вернуть без магазинных загустителей, если повторить этап уваривания по правилам. На 4 порции Время: 45 минут Ингредиенты: • красная смородина — 600 г • сахар — 150 г • вода — 50 мл • молотый кориандр — 0.5 ч. л. • черный перец — 0.3 ч. л. • соль — 0.5 ч. л. Как приготовить: 1. Переберите красную смородину, удалите веточки и промойте ягоды в проточной воде, откинув на дуршлаг для удаления лишней влаги. 2. Переложите ягоды в сотейник с толстым дном, добавьте воду и поставьте на средний огонь на 7 минут до мягкости кожицы. 3. Протрите размягченную массу через сито, чтобы избавиться от мелких семян и кожицы, получив однородное ягодное пюре. 4. Верните пюре в сотейник, добавьте сахар, соль, молотый кориандр и черный перец, тщательно перемешайте до полного растворения крупинок. 5. Уваривайте соус на минимальном огне без крышки в течение 25 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой до уменьшения объема на треть. Готовый соус уменьшится в объеме и приобретет глянцевый блеск и густую текстуру, которая медленно стекает с ложки. Разложите горячий соус в стерилизованные стеклянные банки объемом 0.25 л и закройте винтовыми крышками. Храните в темном прохладном месте при температуре от плюс 2 до плюс 6 градусов не более 6 месяцев. Избыток влаги в соусе чаще всего связан с недостаточным выпариванием сока после протирания ягод через сито. Качественный кисло-сладкий соус из красной смородины подходит к запеченному мясу и птице. Какой объем банок удобнее использовать для таких заготовок?