КАПУСТА СТАЛА МЯГКОЙ? ВОТ ЧТО ПРОВЕРИТЬ ПРИ КВАШЕНИИ В БАНКЕ
КАПУСТА СТАЛА МЯГКОЙ? ВОТ ЧТО ПРОВЕРИТЬ ПРИ КВАШЕНИИ В БАНКЕ Квашеная капуста с тмином требует точного соблюдения пропорций соли и правильного температурного режима, иначе закуска потеряет хруст и полезные свойства. На 3-литровую банку Время: 4 дня брожения Ингредиенты: • белокочанная капуста — 2,5 кг • морковь — 150 г • соль каменная крупная — 50 г • семена тмина — 1 ч. л. Как приготовить: 1. Кочан капусты очистить от верхних листьев и нашинковать тонкими полосками с помощью ножа или специальной шинковки. 2. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. 3. Сложить овощи в широкую миску, добавить каменную соль и семена тмина. 4. Перетереть капусту с солью руками до появления сока, но без сильного сминания, чтобы полоски оставались упругими. 5. Плотно уложить массу в чистую стеклянную трехлитровую банку, утрамбовывая каждый слой кулаком или деревянной толкашкой до появления выделившегося сока сверху. 6. Установить банку в глубокую миску для сбора сока, который будет выходить при брожении, и оставить при комнатной температуре от плюс восемь عشر до плюс двадцати градусов на трое-четверо суток. 7. Ежедневно дважды в день протыкать капусту деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выпустить образующийся углекислый газ. Признаки готовности: рассол становится светлым, прекращается активное выделение пузырьков газа, а вкус приобретает приятную кислинку без горечи. Условия хранения: после завершения брожения закрыть банку капроновой крышкой и убрать в холодильник или погреб. Сроки хранения: при температуре от нуля до плюс четырех градусов квашеная капуста сохраняет свежесть и хруст в течение двух месяцев. Полезный совет: йодированную или мелкую «экстра» соль использовать нельзя, так как она делает капусту мягкой и вялой. Почему капуста становится мягкой и теряет сок в процессе квашения?
Канал в каталоге Максиметера
7 829 подписчиков · Еда и рецепты