Зинцова затирает | Пивснаб • Пивоварение • Пивоварни • Сидроделие
Бизнес · 30 июня 2026 г.
Почему пиво может снова ловить белковое помутнение, даже если используете ирландский мох — 30 июня 2026 г. в 06:07:05.238
Почему пиво может снова ловить белковое помутнение, даже если используете ирландский мох Проблема в том, что помутнение часто формируют сразу две группы веществ: белки и полифенолы. Если работать только по белку или только по полифенолу, стабильность может быть средней. Поэтому одна из самых рабочих схем — Каррабрайт + танины. Как это работает: 1. Танины, внесённые до Каррабрайта, связываются с белками и формируют начальные комплексы. 2. Дальше Каррабрайт за счёт каррагинана подхватывает эти комплексы и оставшиеся белки, работает как сшивающий и гелеобразующий агент и формирует крупные плотные хлопья. Что это даёт на практике: — осаждение проходит полнее — седиментация идёт быстрее — коллоидная стабильность выше — нагрузка на последующую фильтрацию ниже Это важно для технолога и для экономики производства. Даже отдельно грамотное осветление сусла каррагинаном даёт: — расход кизельгура снижается до 25–30% — скорость фильтрации растёт на 15–25% — риск белкового помутнения ниже — качество между варками предсказуемее Смысл не в том, что один препарат “сильнее” другого, а в том, что связка Каррабрайт + танины решает проблему с двух сторон: по белку и по полифенолу. Если задача — не просто “осветлить”, а сделать процесс стабильнее и разгрузить фильтрацию, такая комбинация выглядит особенно сильной. У нас на руках проект отчёта НИР, выполненной в БТИ АлтГТУ по нашим технологическим добавкам. Полный отчёт мы пока не публиковали, но часть практических выводов уже используем в работе с пивоварнями. По Каррабрайту в отчёте показано: — улучшение фильтруемости сусла — снижение нагрузки на фильтрацию — селективное удаление мутеобразующих белков — технологическая сопоставимость с импортным препаратом Если хотите, можем помочь подобрать схему именно под вашу задачу: где достаточно одного Каррабрайта, а где лучше идти в комбинацию с танинами. Напишите, какое у вас сусло и с чем боретесь сейчас — подскажем, с чего начать: 👉🏻Юлия: pivsnab_consult 📞 Связь: написать в Максе