СТЕЙК «ШАТОБРИАН»
СТЕЙК «ШАТОБРИАН» Согласно кулинарному фольклору, блюдо названо так в честь французского писателя и политического деятеля Франсуа Рене де Шатобриана (1768–1848). Это невероятно нежное мясо можно подавать практически с любым соусом для стейков (например, с соусами беарнез или борделез). ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 10 МИНУТ ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЗАПЕКАНИЯ + ОЖИДАНИЕ: 35 МИНУТ ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПЕРСОНЫ шатобриан (верхняя часть вырезки) (370 г) сливочное масло ДОПОЛНИТЕЛЬНО: кухонный термометр, жаропрочная сковорода, алюминиевая фольга 1 правильно выберите мясо Спросите у продавца самый лучший шатобриан, который обычно отрезается от верхней части вырезки, но может также вырезаться из ее толстой середины. Строго говоря, этот кусок должен весить примерно 370 г, но ничего страшного, если он будет чуть меньше или больше. 2 обжаривание Дайте мясу постоять на столе, чтобы прогреться до комнатной температуры. Нагрейте духовку до 100 °C. Посыпьте мясо свежемолотыми солью и перцем. Прогрейте на сильном огне жаропрочную сковороду. Когда сковорода раскалится, немного убавьте огонь. Растопите небольшое количество сливочного масла, подождите, пока сойдет пена, а масло начнет зарумяниваться. Обжарьте мясо на среднем огне в течение 2–3 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета. 3 запекание Снимите сковороду с огня и воткните в самую середину мяса термометр. Поставьте сковороду на решетку в духовку. Запекайте приблизительно 25 минут, пока температура в центре мяса не достигнет 54 °C (слабая степень прожарки). Чтобы мясо получилось с кровью, укоротите время запекания (45 °C), а для средней прожарки удлините (55–60 °C). 4 отдых Достаньте мясо из духовки и дайте ему постоять на решетке 10–15 минут, свободно обернув в «туннель» из алюминиевой фольги и подставив снизу тарелку для стекающего сока. 5 подача на стол Нарежьте шатобриан на ломтики толщиной 2 см и подавайте, выложив на подогретые тарелки.