Корпусный попкорн 🍿
Корпусный попкорн 🍿 Ганаш с попкорном: -210 гр белого шоколада -160гр сливок (33%) -50 гр соленого попкорна -10 гр соленого попкорна (для сливок) -10 гр сиропа глюкозы -щедрая щепотка соли Взбитый ганаш: -220 гр белого шоколада (32%) -200 гр сливок (33%) (1) -190 гр сливок (33%) (2) -30 гр глюкозного сиропа -5 гр ванильной пасты -4 гр листового желатина (220Блум) Глазурь для покрытия: -150 гр белого шоколада -150 гр какао-масла ✔️Начнем с взбитого ганаша.Желатин замочите в ледяной воде. В сотейнике соединяем сливки (1), глюкозный сироп,цедру лимона и ванильную пасту. Прогреваем до 80-85 гр. Убираем сотейник с плиты, добавляем отжатый желатин,перемешиваем. Выливаем сливки с желатином на шоколад,даем постоять 1-2 минуты. Пробиваем массу погружным блендером. Добавляем холодные сливки (2), пробиваем блендером. Накрываем ганаш пищевой пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 10-12 часов. После того как масса полностью стабилизируется (перед использованием) взбиваем миксером на средней скорости до устойчивых пик. ✔️Ганаш с попкорном. В чаше блендера измельчите попкорн (50гр) В небольшом сотейнике соедените сливки и попкорн, нагреваем до 80-85 гр. Сотейник убираем с плиты и даем сливкам настояться 10-15 минут. По прошествию времени сливки процеживаем, по необходимости добавьте еще сливок. Нам нужно именно 160 гр. В процеженные сливки добавляем глюкозный сироп, соль и нагреваем до 80 гр. Горячие сливки выливаем на шоколад, ждем пару минут, перемешиваем. Добавляем попкорн (измельченный), пробиваем массу блендером. Ганаш накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 10-12 часов. ✓ Стабилизированный ганаш отсадите с помощью кондитерского мешка на поверхность, скатайте шарики. Убираем шарики в морозилку до использования ✓ Формируем пирожные как показано на видео и убираем заготовки в морозилку до полного застывания ✓ Для глазури растопите отдельно шоколад и какао-масло. Какао-масло остудите до 45 гр., а затем соедините с шоколадом. Добавьте краситель. Пробейте массу блендером и остудите до 25-27 гр. ✓ Заготовки достаем из морозилки, насаживаем на шпажку. Купаем в глазури Автор nastya_ne_tort инст